黑龙江鳇鱼翅的营养做法价值
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发布时间：2022-04-29 09:26
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时间：2022-06-25 11:21
鱼翅的做法:
鱼翅羹
材料:水发鱼翅50克，虾仁150克，金针菇(或银针，即豆芽)25克，竹笋l/2支，香菇3朵，乌醋1小匙，胡椒粉、糖、生粉各少许。
做法:
1、将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用。
2、烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚。
3、依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。
雪花鱼翅
材料:水发鱼翅200克、蛋清8个、鸡胸肉120克、火腿末20克、盐l匙、味精4匙、牛奶2匙、料酒1匙、水淀粉2匙
做法:
1、水发鱼翅放入冷水里用小火慢慢烧开，捞出用冷水漂去腥味，扣入蒸碗加入料酒2匙、葱5克、盐1匙、鸡清汤1炒瓢，上笼用旺火蒸软烂后取出沥干水分。
2、鸡胸肉剁成鸡茸，取只麻碗盛装，加入调味料拌匀。鱼翅的营养价值_鱼翅的做法。
3、取只大碗将蛋清放入搅打成泡末状的糊(以中间能立住筷子为准)，再将拌匀鸡茸调味料倒入稍加搅拌。
4、锅烧热，先用清油刷滑过，锅底留两大匙油，再倒入蛋糊及鱼翅，以中火颠翻炒，淋一点鸡油，轻轻拖入盘，把火腿末撤在上面即成。
功效:气血不足、营养不良、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者适宜食用。
荷花鱼翅
材料:水发鱼翅200克、鸡茸30克、水发海米30克、火腿末20克、黄蛋糕50克、软鸡蛋50克、熟鸡、猪肉各20克、鸡蛋清20克、淀粉30克、精盐2、5克、熟猪油5克、菠菜汁10克、葱、姜各10克。
做法:
1、将鸡茸放入碗内，加上鸡蛋清、湿淀粉、精盐，拌匀成鸡料子。
2、选汤匙12把(大号6把，中号6把)调匙内抹上熟猪油，再抹上鸡料子，至平为止，汤匙顶端撒上火腿末，成莲花瓣形。
3、将剩氽鸡料子加入菠菜汁，呈绿色，取酒盅一个，内抹油，再抹上绿色鸡料子，用海米均匀地插入，做成莲蓬，将莲蓬、莲花瓣入笼用微火蒸8一12分钟。熟后取出。
3、锅内加入清水烧沸，将软鸡蛋用细针扎一小眼。将鸡蛋液轻轻挤入沸水内，成鸡蛋*，待漂起后捞出，鸡蛋糕修成圆形，成一个蛋糕托，放入鱼盘的一端，把蒸熟的莲花瓣、莲蓬分别取出，放在蛋糕托上拼成荷花状，把鸡蛋*围在莲蓬周围成莲须。
4、将鱼盘放入笼内蒸2分钟取出，将鱼翅放于碗内，加熟鸡肉、熟猪油、葱段、姜片、清汤，入笼蒸烂取出，去了鸡肉、猪肉、葱、姜待用。
5、炒锅内放入葱油烧至七成熟(约175℃)时，放葱段、姜片稍炸捞出，再放酱油、绍酒、清汤，精盐、鱼翅，用微火煨炆至汤汁将小时，放湿淀粉勾芡，淋葱油，推入鱼盘一端。
6、汤锅内放清汤、绍酒、精盐，烧沸后放湿淀粉勾芡，淋鸡油浇在荷花上即成。
烧鱼翅
材料:油皮50克、豆腐(北)250克、玉兰片50克、蘑菇(鲜蘑)50克、黄花菜(干)100克、粉丝50克、青蒜10克、淀粉(蚕豆)25克
调料:胡椒粉2克、小葱5克、姜5克、盐2克、香油2克、味精3克、料酒5克、白砂糖2克
做法:
1、豆腐用刀碾成泥；
2、豆腐皮用温湿毛巾焖软；
3、玉兰片、蘑菇、黄花、青蒜均切成末；
4、粉丝用沸水泡软待用；
5、取一小盆，将豆腐、玉兰片末、蘑菇末、黄花末、葱末、姜末、淀粉、精盐、胡椒粉、白糖、料酒调拌均匀成馅；
6、豆腐皮铺在案子上，修去筋边，抹上水淀粉，再将馅料平抹在豆腐皮上，约1厘米厚；
7、将粉丝沥尽水，整齐地码在馅料上，用手稍压；
8、粉丝放好之后上笼蒸熟取出，晾凉后用刀片成大片，即成鱼翅料坯；
9、取铁锅一只，洗净置火上，加入素汤100毫升、精盐、味精、胡椒粉、料酒、鱼翅，用大火烧沸后，改小火烧焖，汤汁见稠时，用水淀粉勾芡，淋上香油，撒上青蒜末即成。
桂花鱼翅
材料:水发鱼翅针150克、鸡蛋黄150克、火腿末30克、大油50克、料酒10克、盐2克、味精2克、葱姜油25克、毛姜水适量。
做法:
1、把水发鱼翅下入开水锅内，加适量的碱煮沸，后再用开水氽两次去掉腥味和碱性味，捞出来放在碗里。
2、再在鱼翅碗里加入鸡蛋黄、盐毛姜水、料酒、味精等，用筷子搅拌均匀。
3、把大油倒入炒勺内，烧热后，将鱼翅和调匀的鸡蛋黄倒入，用中火烧片刻，用手勺搅拌，用手勺搅拌，炒至松散。
4、炒熟后滴入葱姜油，盛放于盘内，在上面再撒上火腿末即成。
奶汤鱼翅
材料:鱼翅(干)900克、鸡肉1000克、猪肋条肉(五花肉)1000克、干贝50克、小白菜2000克、料酒150克、盐15克、味精3克、胡椒粉1克、鸡油25克、大葱50克、姜50克
做法:
1、将肥母鸡肉和五花肉剁成大块，下入开水锅内煮一下捞出，用清水洗净血沫干贝剥去边上老筋，洗一遍，放入拍破的葱、姜、料酒和适量的水，上笼蒸发。
2、将鱼翅提前泡发，再将鱼翅的沙质和腐坏部分除去，用清水细心地洗2次，清洗干净后把鱼翅排扣在盘内，再推入竹底篾上，上面再盖底篾，放入沙锅内用重物压紧(以免冲动鱼翅，否则影响质量)，加入料酒和清水，在旺火上烧开，再把开水倒掉，换上冷水，至鱼翅冷透后，将冷水倒掉使海腥味吐出，再换冷水上火烧开(连续2次，到无异味时为止)。然后，将汤1000毫升、料酒和拍破的葱姜放进去，上火氽煮后，连底篾取出鱼翅，这道汤倒掉不要。
3、沙锅内放底篾，加入拍破的葱姜和五花肉，将盛有鱼翅的底篾放在五花肉上，再把鸡肉放在鱼翅上，然后用重物压紧，加放料酒、清水(水以没过鱼翅为准)，在旺火上烧开后撇去泡沫，盖上盖，移用小火煨三四小时(煨至用筷子夹住鱼翅中间，两头便下垂时即可)。煨好后，取出鸡肉、五花肉(作其他用途)，去掉葱、姜，将原汤过罗筛，再加入奶汤1000毫升、干贝汤和适量的盐，在旺火上烧开，使鱼翅入味。
4、小白菜摘去边叶留小苞，下入开水锅氽过，用冷水过凉。
5、食用时，将鱼翅放在火上收成浓汤，然后连底篾一起取出，将鱼翅翻扑在盘中，奶汤内加入味精和胡椒粉，调好味再下入白菜苞烧开，装入汤盅内，然后将鱼翅下入奶汤内，放鸡油即成。
仔鸡鱼翅粥
材料:煨大散翅300克、净嫩仔鸡1250克、熟瘦火腿丝15克、冬笋丝15克、葱段10克、姜片10克、煨鱼翅原汤100克、上汤750克。
调料:绍酒10克、盐3克、味粉6克、白胡椒粉2克、湿淀粉、香油、熟猪油各适量。
做法:
1、将嫩仔鸡从颈部进行整鸡脱骨。将锅炙好，下入熟猪油，油热下入冬笋丝、火腿丝略炒，烹入绍酒，加入盐、味精各少许，下入煨散翅及煨翅原汤，稍火靠，淋香油勾芡盛入碗中。
2、将烧好的鱼翅用小白瓷勺从鸡颈开口处填入鸡肚内，用鸡颈皮把颈开口处系好。
3、另起一锅将水烧开，将鸡下入锅，用手勺将开水不断地淋在鸡身上，1分钟后，待鸡皮绷紧，起出，放入汤盅(注意不要把鸡皮弄破)。
4、将葱段、姜片用牙签穿好入汤盅，将上汤加盐、胡椒粉调味盛入汤盅内，上笼旺火蒸2小时，取出撇去浮油，将鸡轻轻取出入另一汤盅，将原汤滤去血渣及葱段、姜片，倒入盛鸡的汤盅内，入蒸笼再蒸30分钟，起出尝口调入味粉即成。
鲍汁鱼翅捞饭
材料:鱼翅50g、虫草花10g、鸡汤两大碗、瑶柱鲍鱼汁一大勺、鸡精、小苏打粉一小勺
做法:
1、准备好鱼翅；
2、虫草花泡发；
3、鱼翅加一点小苏打粉，用温水泡发；
4、煮的鸡汤，颜色味道都很棒，木有鸡汤就用浓汤宝；
5、鸡汤煮开，下鱼翅和虫草花；
6、加入瑶柱鲍鱼汁后用大火煮开；
7、转小火，盖上盖子焖煮30分钟，将鱼翅的胶质全煮出来；
8、先盛饭，将汤汁捞出，浇在饭上，趁热食用。
清汤竹笙鱼翅
材料:金钩翅150克、干竹笙100克、瑶柱100克、小白菜、清汤、料酒、盐、味精、鸡粉各适量
做法:
1、干竹笙清水涨发，漂净杂质，改成筒状。
2、金钩翅发制好后用清汤煲进味。
3、瑶柱用清汤、姜、料酒上笼蒸10分钟。
4、将煨好的鱼翅装进竹笙内，加清汤，加入盐、味精上蒸柜内蒸40分钟。
5、玻璃盅内依次放入瑶柱，将蒸好的竹笙翅、小白菜放入盅内，加入清汤即可。
蟹黄鱼翅
材料:干豆腐300克、胡萝卜500克、鸭蛋350克、淀粉(蚕豆)2克、冬笋10克、香菇(干)10克、白砂糖5克、胡椒粉2克、姜13克、小葱10克、菜籽油70克、盐3克、味精3克、碱3克
做法:
1、剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；
2、待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；
3、再用开水焖煮4--5个小时离火，去骨和剪去边沿的腐烂部分，放入清水中浸泡，勤换水，让鱼翅完全涨发，去其腥味；
4、然后换开水泡半天，鱼翅回软收缩，吐出腥味，即可使用；
5、活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉；
6、碗中盛鸡汤150毫升，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄；
7、再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用；
8、咸鸭蛋入锅煮熟，取其黄在碗内搅散；
9、将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出；
10、白菜心洗净，焯水上味待用；
11、炒锅置旺火上，下入熟猪油烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。
菟丝子鱼翅
功效:补肾益精，养肝补血，可用于治疗神经衰弱
材料:菟丝子6克、水发鱼翅500克、鲜蟹黄100克、香菜1克、猪油100克。
做法:
1、将长鱼翅码入盘内，碎鱼翅放在上面。
2、勺内放入猪油，烧热时，用葱、姜块、酱油炝锅，添入高汤约200毫升，取出葱、姜块。
3、放入绍酒、花椒水、白糖、蟹黄，然后放入码好的鱼翅、菟丝子粉，盖上盖，放在文火上煨炖10分钟。
4、用湿淀粉勾芡，淋上明油，大翻勺，放入盘内，把香菜摆在盘边即成。
用法:佐餐食用。
菜胆炖水发鱼翅
材料:水发鱼翅针75g、菜胆1个、火腿1片8g、姜汁15g、料酒20g、上汤200g、精盐1g、味精1g、鸡粉1g。
做法:
1、菜胆、火腿分别焯水放入翅盅内；
2、鱼翅针75g加姜汁15g，料酒10g焯水沥干放入翅盅内；
3、上汤200g放料酒10g，精盐1g，味精1g，鸡粉1g烧开，盛入翅盅，上笼蒸3小时即可。
野鸡鱼翅汤
材料:干鱼翅300g、野鸡一只
做法:
1、鱼翅泡二小时；
2、煮半小时后，把骨头挑出，只取肉；
3、加入野鸡块，用紫砂锅煲三小时。
鱼翅奶汤火锅
材料:水发鱼翅800克、熟火腿100克、油菜心400克、料酒20克、精盐5克、白糖2克、味精4克、熟鸡油5克、熟猪油15克、鸡清汤1800克、鲜牛奶80克、葱和姜各25克。
做法:
1、将水发鱼翅放入开水锅中烫两遍，捞出控干水分；熟火腿切成骨牌片；油菜心洗净；葱切段；姜切片。
2、炒锅置火上，放入熟猪油烧热，将葱段和姜片炸出，香味，下入鸡清汤烧沸，撇去浮沫，捞出葱姜不用，加入料酒、精盐和白糖，烧沸后倒入点燃的火锅内，放入已烫过的鱼翅和熟火腿片，待鱼翅软烂后，加入鲜牛奶和味精调匀，放入油菜心再烧沸，淋入熟鸡油即可食用。
功效:益气补虚，开胃润肠。
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