为什么餐馆的鸡蛋可以煎得那么蓬松?
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发布时间：2022-04-29 09:33
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热心网友
时间：2022-06-25 13:15
第二步：煎鸡蛋。先将平底锅烧热，等到锅热之后再倒入少量的食用油，将油烧热之后在大火的时候将鸡蛋倒入锅中，这样鸡蛋就会迅速的定型了。
第三步：鸡蛋大入锅中之后要调到中小火煎鸡蛋，因为中小火煎出来的鸡蛋更嫩，更不容易糊，这个时候锅里面会有刺啦刺啦的声音，不要害怕，这是正常现象。
第四步：准备一小碗温水，在温水当中倒入适量的食用盐搅拌到食用盐融化，在鸡蛋快要定型的时候将这一小碗温水沿着鸡蛋的边缘倒入锅中。
这就是本文所说的秘诀，煎鸡蛋时加点水会有意想不到的效果。倒入温水的时候觉得一定要沿着鸡蛋的边缘倒入，而不是直接泼到锅里面，也要尽量远离油的位置，因为这样很容易溅油。温水不用太多，煎的时间也不要太长，一般来说鸡蛋煎到一两分钟就可以了。
第五步：温水倒入锅里面的时候会有很大的刺啦声，不要害怕，也不要急着翻面，等到这种刺啦的声音变小了之后再翻面煎。等到鸡蛋的另一面也煎到定型了之后就可以把鸡蛋盛出来了。
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时间：2022-06-25 13:16
鸡蛋的吃法有很多，最普通的做法就是煮鸡蛋和蒸鸡蛋羹了，这两种方法既省时又简单，而且营养也不会流失太多。有的人偶尔来不及炒菜的时候也会做个炒鸡蛋，可是每次炒出来的鸡蛋都是又老又硬，不像饭店里炒的那么的滑嫩香软。别看炒鸡蛋看着也挺简单，但是要炒的又嫩又软也是有窍门的，其实只要在打鸡蛋的时候加上两样宝，就能轻松地做好炒鸡蛋了。
第一样宝是料酒，打鸡蛋的时候加上少许的料酒，鸡蛋在炒的时候料酒中含有的酒精能使鸡蛋中的蛋白质凝固时间大大的缩短，鸡蛋就容易成型，不会变散。蛋白质还没炒老就已经凝固了，所以炒出来的鸡蛋就特别的嫩。大家都知道料酒是除腥增鲜的高手，炒鸡蛋加料酒能够去除鸡蛋的蛋腥味，还能增加鸡蛋的鲜味。
第二样宝是温水，打鸡蛋的时候加上些许温水打匀后小火慢炒，这样也能使鸡蛋的口感变得嫩滑，并且还不容易糊锅，炒的时候还能少放点油，吃起来更加健康。其实炒鸡蛋加温水和蒸鸡蛋羹是一个道理，加水稀释蛋液，体积变大，炒出来就滑嫩松散，量还会多一点。
需要注意的是，鸡蛋里面加料酒一定不能放多了，5个鸡蛋的量大约放平时吃饭用的勺子一勺即可，温水添加的量是一个鸡蛋加一勺温水，放多了入油锅的时候会容易爆油。
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时间：2022-06-25 13:16
——家庭版香煎嫩鸡蛋
【食材】土鸡蛋3个【配料】食盐0.5克，生抽少许，料酒1勺【制作步骤】：第一步：选用新鲜鸡蛋，我这里用的是乡下黑鸡婆生的绿壳土鸡蛋，味道更是鲜美。新鲜鸡蛋判断方法：一是观看外壳。蛋壳外表颜色鲜明，有凸出来的小疙瘩，气孔明显，则表明鸡蛋新鲜，反之外壳光滑的则陈鸡蛋；二是摇晃。用手轻轻摇晃，若声音比较沉实且无其它杂音，表明蛋黄饱满结实，蛋白也比较紧凑，该枚蛋很新鲜，若有杂声的便是陈蛋；
第二步：鸡蛋磕入碗中，加入少许食盐、生抽和料酒，用筷子朝着一个方向搅拌均匀，至蛋白蛋黄完全融合，分不出彼此，这一步需要一点耐心，不可图省事马虎哦。加入料酒是保证鸡蛋煎出来蓬松滑嫩的关键点，也是我们今天与大家分享的小秘密；
第三步：铁锅烧热至锅边冒少量烟，加入植物油，油至六成热，边搅蛋液边倒入锅中，转中小火，我们明显可以看到蛋液在四周蓬松起泡；
第四步：转动铁锅，让存积在中间的蛋液向边沿流动，加速凝固，从而缩短整个煎蛋的时间，防止焦糊；
第五步：待边沿蛋液定型，翻动另一面继续煎制，等到两面煎至金黄，迅速起锅装盘，满屋都飘着鸡蛋的香味，要趁热吃哦，夹一块入口蓬松又酥脆，特别香。
热心网友
时间：2022-06-25 13:17
第二步：煎鸡蛋。先将平底锅烧热，等到锅热之后再倒入少量的食用油，将油烧热之后在大火的时候将鸡蛋倒入锅中，这样鸡蛋就会迅速的定型了。
第三步：鸡蛋大入锅中之后要调到中小火煎鸡蛋，因为中小火煎出来的鸡蛋更嫩，更不容易糊，这个时候锅里面会有刺啦刺啦的声音，不要害怕，这是正常现象。
第四步：准备一小碗温水，在温水当中倒入适量的食用盐搅拌到食用盐融化，在鸡蛋快要定型的时候将这一小碗温水沿着鸡蛋的边缘倒入锅中。
这就是本文所说的秘诀，煎鸡蛋时加点水会有意想不到的效果。倒入温水的时候觉得一定要沿着鸡蛋的边缘倒入，而不是直接泼到锅里面，也要尽量远离油的位置，因为这样很容易溅油。温水不用太多，煎的时间也不要太长，一般来说鸡蛋煎到一两分钟就可以了。
第五步：温水倒入锅里面的时候会有很大的刺啦声，不要害怕，也不要急着翻面，等到这种刺啦的声音变小了之后再翻面煎。等到鸡蛋的另一面也煎到定型了之后就可以把鸡蛋盛出来了。
热心网友
时间：2022-06-25 13:17
是“炸”出来的。
怎么做：
不要用平底煎锅（这样省点油）
用一个凹底的锅，家里正常的炒锅就可以，多加点油，油的多少想像一下鸡蛋打进去稍微可以没过鸡蛋，或者差不多和鸡蛋一样高！ 然后，开火烧油，趟一趟锅，油开始冒烟了！ 好，干净利索打进鸡蛋（小心不要被溅到油哦！），这时候鸡蛋就开始劈里啪啦，自我成长靠油“炸”嘛！ 一面感觉差不多了，用铲子翻一下，来另一面，不一会，题主你想要的鸡蛋就诞生啦
