怎么判断的海蟹品质2
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发布时间：2023-10-11 11:08
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热心网友
时间：2024-03-20 17:22
海蟹的选购与识别
◎ 新鲜海蟹
体表色泽鲜艳，背壳纹理清晰而有光泽；腹部甲壳和中央沟部位色泽洁白且有光泽，脐上部无胃印；鳃丝清晰，白色或稍带微褐色。
◎ 次鲜海蟹
体表色泽微暗、光泽度差；腹脐部可出现轻微的“印迹”，腹面中央沟部色泽变暗；鳃丝尚清晰，颜色变暗，无异味。
◎ 腐败海蟹
体表及腹部甲壳颜色暗，无光泽；腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块，或能见到黄色颗粒状滚动物质；鳃丝污秽模糊，呈暗褐色或暗灰色。
◎ 其他识别法
海蟹鲜活度还可从以下几个方面来识别：
新鲜海蟹是指刚捕获不久的活蟹，肢体连接紧密，提起蟹体时，不松弛也不下垂；活蟹反应机敏，动作快速有力。次鲜海蟹是指生命力明显衰减的活蟹，反应迟钝，动作缓慢而软弱无力；肢体连接程度较差，提起蟹体时，蟹足轻度下垂或挠动。腐败海蟹是指完全无生命的死蟹，已不能活动；肢体连接程度很差，在提起蟹体时蟹足与蟹背呈垂直状态；足残缺不全。
...先把海蟹放在手中，如有重实感，以及按头胸甲两侧的壳内手感坚实，再用手指轻拉一下蟹腿和蟹钳，如与身体连接牢固并蟹腿挺而硬，蟹腹面为白色、有光泽，背面青色，此为肥壮新鲜海蟹。若出现手感轻飘，蟹腿和钳易掉，蟹背青灰色，腹面为灰色，此乃次品。
保存：
捞出来的蟹,随手就打一桶海水,把它放进去(水不要太多,将将没过蟹就可以)马上回家,进门先把蟹都蒸熟,就热,就酒,吃........吃不了的,送朋友,送不完的,放进冻箱里冻起来.什么时候吃,拿出来加热就可以了
再多多嘴,告诉你一个蟹的吃法:
把吃不了的蟹肉(不要蟹黄,光要肉)剥出来,用手攥碎了它,加进一些盐,葱(剁成碎末),胡椒粉,梅内兹(不知国内的超市有没有卖的,乳白色的酱,通常国人是做沙拉用,其实是做三明治的)搅拌在一起
千万买咸面包,切成两片,铺上几小片生菜,西红柿,有牛油果才好呐,切几片铺上,把拌好的蟹肉铺上.......最正宗的美国蟹肉三明治就好了！
【菜名】 金丝海蟹
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 色泽美观，鲜香适口，风味独特。
【原料】
海蟹1000克，鸡蛋100克，葱丝、姜丝各10克，姜末5克，料酒10克，干淀粉25克，胡椒粉4克，醋50克，香油4克，味精3克，清油1000克（实耗约75克），盐4颗。
【制作过程】
（1）将海蟹去壳，清洗干净，用刀改成一只蟹爪带一块蟹肉的形状，加葱姜丝、料酒、味精、胡椒粉、盐拌匀稍腌，加入干淀粉抓匀。碗中放姜末、香油、醋对成姜醋汁。鸡蛋磕入碗内搅匀。
（2）锅放油烧五成热，将蛋液呈细线状缓慢倒入油锅内，边倒边用筷子在锅内转动，待锅中蛋丝浮起变色时捞出控油。
（3）锅上火放清油烧六成热，将拍上干粉的海蟹块投入锅炸至浅黄色捞出码盘，中间放蛋松，上桌时随带姜醋汁味碟即可。
炸海蟹
原料:
梭子蟹1公斤。植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
制作方法:
1.将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。
2.炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
3.米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。
金丝海蟹
主料：海螃蟹1500克
配料：油125克，鸡蛋100克，盐10克，料酒10克，味精4克，葱段 姜片各25克，姜末5克，淀粉、醋、香油各适量。
制作方法：
1.海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成4块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。
2.锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。
3.锅留底油烧6-7成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。
4.将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。
特色：外形美观，色泽金黄，蟹肉酥香。
海蟹饭
原料：海蟹2只，米饭一大碗，鸡蛋2个，葱末一大勺，香菇3朵，杏鲍菇1根，药芹菜一根，红辣椒1个。
调料：白兰地，香油，盐。
做法：
1.海蟹搬开壳盖洗净，充分沥干水分（沥15分钟），然后撒上白兰地，盐腌制15分钟备用
2.电饭煲煮米饭的话，水是平时烧饭的3/4，淋上一小勺油，这样的米饭比较硬一些，煮出来粒粒分明。
3.鸡蛋打散，葱切末，所有的蔬菜切丁，米饭烧好盛在一个大碗里。
4.锅里放3大勺油，爆香葱和炒鸡蛋（我的锅子比较大，所以就一次搞定了，锅子小的分开炒），浇在烧好的饭上。
5.再起油锅，放2大勺油炒软蔬菜，也浇在饭上。
6.再放盐调味后，开始拌饭，拌到米饭一颗一颗的，尝一下咸淡口味。
7.这个时候取蒸锅放足水，烧在火上。米饭放入一个蒸盘里面铺平，腌过的蟹沥干腌的调料摆在米饭上面，淋上香油，入锅大火蒸15分钟，取出放上芹菜叶就OK啦。
海蟹炒年糕独家做法
准备原料：两只被我已经残害的海蟹，年糕，彩椒（因为我觉得好漂亮的），蟹肉棒（冰箱剩的）葱姜。
锅里放油，热了放入蟹肉，姜蒜和蟹肉棒，翻炒一下，炒出香味，然后我加了红久，去蟹的惺味。
一加入红酒，就马上好香了哦，接着放入彩椒，呵呵，看看，各种颜色的是不是很漂亮啊？
再加入年糕一起翻炒，我喜欢吃比较酱色的，加了盐和糖还加了点酱和酱油，喜欢红红的看上去特有食欲的感觉。
热心网友
时间：2024-03-20 17:21
热心网友
时间：2024-03-20 17:28
梭子蟹是市场上最常见的海蟹。在动物分类上，属于节胶动物门甲壳纲。其头胸甲前缘左右两侧备有 9枚锯齿，最后1齿最为长大，横向侧方突出，使头胸甲中部宽大，两侧尖细，形似织布用的梭子，故而得名。
在地球上275种蟹类中，梭子蟹的经济价值最大。常见的有红星梭子蟹、运海梭子蟹和三疣梭子蟹等。这三种梭子蟹同为梭子蟹属梭子蟹亚属，该亚属头胸甲表面具有横行的颗粒棱线或成群的颗粒。甲面分区明显。额缘具有4枚小齿。复眼1对，具柄。步足5对，第1对大而坚硬，称螯足，第5对步足平扁如桨，称游泳足，有较强的游泳能力。所以，梭子蟹被列为底栖游泳动物。
上述三种梭子蟹外形极为相像。仔细观察，红星梭子蟹头胸甲表面上有3个血红色卵圆形班，非常明显，区别于其它两种。运海梭子蟹头胸甲上有较粗的颗粒及明显的花白云纹，而三疣梭子蟹头胸甲上的颗粒细小，无花白云纹，有3个疣状突，故名三疣梭子蟹。后者是梭子蟹中数量最多，产量最大的一种，约占梭子蟹总产量的90％左右。广泛分布在我国沿海，其中以浙江、山东、福建沿海产量最多。
选蟹要"五点"：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，色泽光亮，脐上部无印迹，肢体连接牢固呈弯曲形状。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹，逐个用手掂一掂它的分量，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。
三剥：剥开海蟹的脐盖，若壳内蟹黄凝聚成形，则此蟹为好蟹。
四拉：海蟹的腿都完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已腐败变质，不能再食用。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。
购买河湖蟹时，首先应挑选活力强、爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。整足、蟹腿完整饱满，蟹壳呈墨绿色、有光泽，肚脐突出的都是好蟹。
