辣芥菜丝的腌制方法大全

发布网友发布时间：2022-04-29 07:46

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热心网友时间：2022-06-21 07:25

材料和佐料的准备：芥菜疙瘩 5000克、盐 400克、白糖 100克、干的红辣椒50克、花生 250克、酱油350毫升、醋 400克、豆油250克、芝麻 100克、黄豆150克、姜50克

操作：

1把芥菜疙瘩洗净（可以用刷子刷，省点劲和时间），切成细丝状（芥菜用擦丝器擦成丝的话，要尽量选粗点的），晾二三天，去点水分。

2黄豆用冷水浸泡一天（水至少为黄豆的3倍）后捞出控干水分；锅内倒入油后，立即加入沥干的黄豆（冷油的时候就把黄豆放进去），用小火做成酥黄豆。

2花生米洗下沥干后炒好去掉外皮；芝麻洗净沥干后炒熟

4红辣椒洗净后切成丝，沥干。油烧开后，浇入辣椒丝中并搅拌。晾晾。

5在锅倒入醋、白糖、酱油、盐，熬开，成醋酱油，冷凉。

6姜切成丝

7将姜丝倒入切好晾后的芥菜丝里，加入炒好去皮的花生米和熟芝麻及酥黄豆，倒入晾过的辣椒油和醋酱油，搅拌均匀，置于坛中或缸中密封即成。

8半月后可以食用，一月后味道更佳。

注：用于腌芥菜的坛子或缸、切芥菜丝的刀或擦丝器要用开水烫过洗净，不能沾油和生水。

注还可以将洗净切好的芥菜丝先用盐腌一晚后，再晒一天，再加入其他的佐料。佐料可视口味的轻重酌情加减，我是喜欢清淡一点的，故油和盐、酱油等量少了点。

热心网友时间：2022-06-21 07:26

腌制蔬菜在我国是一种非常古老也是非常普遍的一种吃法。主要是通过食盐和乳酸菌发酵进行腌制的，腌制的蔬菜不仅可以延长蔬菜的保藏期，而且不同的食材腌制出来的口感也是不尽相同的，今天就教大家几种腌制芥菜丝的方法。

芥菜丝腌制方法一

食材准备
芥菜、干辣椒、盐、白醋。

方法步骤
1、将备好食材洗净，并将芥菜切成均匀的细丝；干辣椒切丝。
2、锅内多加入些清水烧沸，芥菜丝放入锅里焯水，稍微烫一下即可捞出，沥干备用。
3、准备一个有密封盖的容器，将沥干的芥菜丝盛入容器内。
4、将干辣椒丝、食盐、白醋放入容器，跟芥菜丝均匀搅拌，加盖密封，一天后即可食用。

芥菜丝腌制方法二

食材准备
芥菜、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖、色拉油。

方法步骤
1、将所有食材清洗干净，芥菜切丝，蒜剥皮切片，辣椒剁碎。
2、将芥菜丝、食盐、大蒜、辣椒、味精、香醋、白糖按比例均匀搅拌。
3、另起炒锅，调大火，注入色拉油，待温度9层时，将其淋入拌好的芥菜丝里面。
4、准备一个密封容器，将芥菜丝倒入里面，密封一段时间，拿出即食。

芥菜丝腌制方法三

食材准备
芥菜、食盐、醋、糖、酱油、花椒、八角、葱白。

方法步骤
1、把所有食材清洗干净，芥菜切细丝，将其晾干水份，葱白切丝。
2、将糖划开，把食盐、酱油、食醋、糖放入芥菜丝内均匀搅拌。
3、准备一个密封的容器，将拌好的芥菜丝盛入容器内，加上八角、花椒、葱白密封腌制2-3天，即可开启食用。