做包子十斤面粉需要多少酵母粉和泡打粉呢？知道的人给个最准确的比例吧，本人将不胜感激！

发布网友发布时间：2022-04-29 07:33

共3个回答

热心网友时间：2023-10-13 05:23

干酵母吧？一般1斤面粉放10克，放在面粉里，同时还要放泡打粉。
一般每次做最少1斤面粉。
加了酵母粉的面粉过夜就成为老面了，它可以做下一次包子的发酵剂（点心店都这么操作，可以不用再买酵母）。
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点，一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用酵母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)

二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富

热心网友时间：2023-10-13 05:24

本人就是面点师；推荐给你(1)以1市斤白紫低筋面粉计：白糖100克。泡打粉；酵母各5克；水280克.面多的话，可以将称好的糖；水融解！ (2) 将做好的包以室温30度左右再醒10--20分钟。用手触摸稍微变软些就可以上笼蒸了(先等蒸笼的水开了3---5分钟就可以上笼了；这样包子就不会塌的扁扁的了）

热心网友时间：2023-10-13 05:24

我来说说我的具体做法吧，不一定是最佳选择，但可以参考。
500克面粉（干）、8—15克酵母粉（或老面肥20—30克）（注意：夏少冬多）。
一般是开锅后上包子，上来（冒出）大气后计算时间：15—20分钟（大多小少）。
如果是冰箱里存放的凉馅儿，包好后再饧发10分钟。
蒸包子是不放泡打粉的，因为它是一种化学酥松剂，包子皮会因酥松而吸取馅里的汤汁，包子就不好吃了。泡打粉一般用作蒸千层酥或油炸大饼之类的。

热心网友时间：2023-10-13 05:23

热心网友时间：2023-10-13 05:24