橄榄蛏蚌的烹饪方法
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发布时间：2022-04-29 07:50
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时间：2022-06-24 12:26
炒河蚌肉片
原 料： 蚌肉250克 青蒜250克。花生油50克 料酒15克 姜5克 大蒜（白皮）10克 盐5克 白砂糖5克 味精2克。特 色：糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。脆嫩，清香，鲜爽。
操 作：
1.将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；
2.放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；
3.蒜苗洗净，切成长3厘米的段；
4.蒜捣碎成茸；
5.姜去皮，洗净，切末；
6.将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；
7.再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。
干蚌蛏蚌炒腊肉
原 料：干蛏蚌200克，湘西腊肉250克。尖红椒150克，大蒜叶50克。植物油50克，精盐5克，味精6克，酱油3克，料酒20克，整干椒50克，香葱25克，姜20克，胡椒粉4克，湿淀粉5克，鲜汤50克。
特 色：香辣味浓，风味独特。
操 作：1、将干河蚌用温水泡软，然后放整干椒、香葱、姜一起上笼蒸至七成烂，切成指甲大小的片待用。
2、将腊肉洗净，切成指甲大小的片；尖红椒切圈，大蒜叶切斜段。
3、锅内放底油，烧热后放入腊肉煸炒出油，再加入河蚌肉炒香，烹入鲜汤，加入精盐、味精、蚝油、酱油略焖，用旺火收浓汤汁，放入尖椒圈、大蒜叶翻炒均匀，撒上胡椒粉，勾芡，淋上香油，出锅装盘即可。
