发布网友 发布时间:2022-04-29 07:50
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热心网友 时间:2022-06-24 12:26
炒河蚌肉片
原 料: 蚌肉250克 青蒜250克。花生油50克 料酒15克 姜5克 大蒜(白皮)10克 盐5克 白砂糖5克 味精2克。特 色:糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的白糖去掉。脆嫩,清香,鲜爽。
操 作:
1.将取出的蚌肉洗净,放在案板上,用刀背将蚌边的硬肉拍松,再用水焯烫发一下,切成薄片;
2.放在碗内,加上料酒、少许盐腌渍20分钟;
3.蒜苗洗净,切成长3厘米的段;
4.蒜捣碎成茸;
5.姜去皮,洗净,切末;
6.将锅架在火上,放油烧至七八成热,放入蒜茸、姜末爆出香味,下入蒜苗煸炒至半熟;
7.再放蚌肉片同炒几下,下少许鲜汤、盐、糖调好口味,汤汁烧开再炒2~3分钟,然后加入味精拌匀,即可出锅。
干蚌蛏蚌炒腊肉
原 料:干蛏蚌200克,湘西腊肉250克。尖红椒150克,大蒜叶50克。植物油50克,精盐5克,味精6克,酱油3克,料酒20克,整干椒50克,香葱25克,姜20克,胡椒粉4克,湿淀粉5克,鲜汤50克。
特 色:香辣味浓,风味独特。
操 作:1、将干河蚌用温水泡软,然后放整干椒、香葱、姜一起上笼蒸至七成烂,切成指甲大小的片待用。
2、将腊肉洗净,切成指甲大小的片;尖红椒切圈,大蒜叶切斜段。
3、锅内放底油,烧热后放入腊肉煸炒出油,再加入河蚌肉炒香,烹入鲜汤,加入精盐、味精、蚝油、酱油略焖,用旺火收浓汤汁,放入尖椒圈、大蒜叶翻炒均匀,撒上胡椒粉,勾芡,淋上香油,出锅装盘即可。