家庭做熏鱼 怎么做? 有什么窍门1啊

发布网友 发布时间：2022-04-29 09:15

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热心网友 时间：2022-06-25 08:03

　　五香熏鱼：（用鲜巴鱼或带鱼最好吃）
　　主料：鲜巴鱼或带鱼1000克
　　调料：酱油10克、料酒20克、醋5克、盐3克、味精4克、葱30克、姜20克、白糖30克、五香粉30克、油270克、香油10克、鸡汤或水750克。
　　制作：
　　1、鱼洗好，沥干水分切段。
　　2、葱切段、姜切块，用刀略拍。
　　3、将15克葱段10克姜块放入鱼块中，加酱油5克、料酒10克、盐2克，腌制约半小时。
　　4、炒锅放在火上，加油250克烧热，将鱼块上的葱姜去掉，放入油锅中炸至七成熟取出。
　　5、炒锅上火，加油20克，将另一部分葱姜放入煸炒出香味，随即加入料酒、酱油、醋、汤、白糖、五香粉、盐、将鱼放入，锅开后，用小火约20分钟，待汁收净时，加入味精、香油，用大火将汁收浓，装盘，凉后食用。
　　说明：此菜为四川风味。口味鲜甜、鲜香浓郁，色泽金红。

　　米熏鱼

　　鲜鱼一条（约1000克）。 盐5克、料酒30克、酱油20克、姜10克、葱10克、素油1000克、白糖20克、鲜畅1克。

　　鲜鱼去鳞、鳃，剖腹洗净，去掉牙骨，斩成斧头块，用盐、料酒、酱油、姜片、葱段腌渍15分钟取出。锅置旺火上，下素油烧热（约200℃），下鱼炸至呈金*捞起。滗去锅内一部分油（留油约75克），下葱、姜，火南至变色出味后，去掉葱、姜，加料酒、白糖、酱油、鲜汤搅匀。将锅移中火上，下鱼块，至滋汁收干起锅。土钵装烧红的木炭，放入大末（约25克）烧至起烟，将鱼盛入笛箕或特制的熏笼内，烟熏几分钟取出。吃时切成条形装盘即成。

　　色泽褐红，咸甜酥香，烟香浓郁，别具风味。

　　苏式熏鱼
　　材料: 草鱼(或鲤鱼)中段1斤 葱3支 姜5片 酱油5大匙 酒1大匙
　　盐1/2小匙 糖4大匙 五香粉1小匙 油5杯 开水1.5杯
　　做法:
　　将鱼洗净沥乾，由背部切对开成为两大块后，再直接切成八块斜片(共得16片)
　　葱与姜拍碎后放在大碗内，加入酱油、酒、盐拌匀，再将鱼片放进腌泡4小时左右(须上下翻动两次以便均匀入味)
　　花生油烧热后将鱼片分两批落锅炸酥(每批约炸3分钟左右)捞出后沥乾油渍，旋即趁热泡入糖水中(1杯开水溶化4大匙糖后加入五香粉调匀)浸泡4分钟左右。
　　当第二批鱼炸好时，即可将第一批泡在糖水中之鱼片夹出状盘，续泡第二批鱼片。
　　将炸鱼之油倒出，锅中倾下原来泡鱼之酱油汁，并加入少许麻油煮滚后熄火，将泡过糖水之鱼片落入锅中翻覆两面沾浸一下即可装盘，待冷后就可以吃了！！

热心网友 时间：2022-06-25 08:04

个人口味不同我喜欢甜一些的，还在汁里加一些糖桂花。重要的是如果加五香粉熬汁的时间千万别超过5分钟，否则就发苦了

热心网友 时间：2022-06-25 08:04

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