拔丝是怎么做的?

发布网友发布时间：2022-04-29 08:48

共4个回答

热心网友时间：2022-06-25 01:02

拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。
做法：
水炒糖
用水来调和糖，做法通常是：锅洗净一定要干干净净，然后开火锅大约6成热时加入糖，最好是绵糖因为出来的效果比较好。炒时一定要控制好锅的温度，太热了就失败了。炒到糖差不多变成红色时加入少许的水，水和比例是按糖的比例加的。然后还是火的温度一定不要太高然后就开炒，一直炒到糖和水溶合并成粘稠状时关火就行了。

油炒糖
做法比水的难，这种炒法更考验功夫。锅洗净烧热。然后入油比例和糖差不多但也可以稍多些。油温5到7成左右。怎么样测油温呢。我们常做饭的一看就知道大家不太会的就用手放在离锅的一段距离用手感觉一下。油温够了就加入糖，然后开炒感觉糖要糊就锅离火，但这时要注意火不要关因为一开一关温度会反差很大，炒出来的效果不好。还是和上面一样炒到糖发红有粘稠度时就行了。但这里提一句炒时可以用勺子在锅里搅拌这样效果也不错。

热心网友时间：2022-06-25 01:03

拔丝最关键的是两个步骤：
其一：把苹果，山药等过油
其二：就是熬糖，把白糖熬成糖稀状把油炸的食材放入匀速翻炒出锅就可以了。

热心网友时间：2022-06-25 01:03

拔丝就是在热油里把糖化开。炒成焦糖色倒入要拔丝的食材比如土豆。红薯苹果等。

热心网友时间：2022-06-25 01:04

用糖，熬化然后拉丝就可以了