奶油打的太薄能做蛋糕卷吗
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发布时间：2022-04-29 08:46
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热心网友
时间：2022-06-25 00:43
这款奶油蛋糕卷，打蛋、打奶油全都交给了机器，速度快还不费力，成品口感细腻香甜。下面就一起来看看它的制作方法吧。
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 80克
玉米油 45克
牛奶 45克
细砂糖（蛋黄中） 20克
细砂糖（蛋清中） 40克
柠檬汁或白醋 几滴
淡奶油 150-200克
细砂糖（奶油中） 15克
方法/步骤
首先将蛋白和蛋黄分离到两个干净无油的容器中，在蛋黄中加入牛奶、玉米油和20克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后筛入低筋面粉，搅拌至顺滑的无干面粉状态。
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2将蛋白放入厨师机的搅拌盆内滴几滴柠檬汁，没有柠檬汁也可以用白醋代替。用六档打至蛋白呈鱼眼泡状态，加入蛋清所用的1/3细砂糖，继续打至粘稠状态再加入1/3的细砂糖。
3当蛋白出现纹理状态时加入最后的细砂糖，继续打至湿性发泡，即提起打蛋器带出的蛋白尖呈弯钩状。
4取1/3的蛋白霜放到蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，切记不要搅拌。
5这时可以把烤箱上下火165度预热，然后将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
6烤盘铺油纸，将拌好的面糊垂直倒入烤盘中，抹平表面震几下烤盘，震出内部气泡。
7将烤盘放入烤箱中层，上下火165度烤约25分钟，具体的温度和时间还是要根据自家的烤箱来调节。
8烤好的蛋糕出炉后摔一下烤盘，震出内部热气。
9然后在蛋糕上面覆盖烤网，直接把烤盘翻过来，变成烤盘倒扣在上、烤网在下的状态，拿掉烤盘轻轻揭去油纸晾温。
10利用蛋糕晾至的间隙来打发淡奶油，将淡奶油倒入厨师机的搅拌盆内，再加入细砂糖。
11用3到4档将奶油打至可以裱花的纹理状态，奶油必须要经过12小时冷藏后才容易打发，注意不要打发过度，变成豆腐渣状态。
12取一张比蛋糕大的油纸覆盖在蛋糕上，然后将蛋糕翻过来，油纸在下。在蛋糕上涂抹奶油，边缘位置的奶油要薄一些。
13用擀面杖反卷住油纸，两只手一边卷油纸，一边推动蛋糕卷起来。
14然后将蛋糕包好，放进冰箱冷藏两个小时左右，待蛋糕定型后取出切成小块食用即可。
15一款口感湿润细腻的奶油蛋糕卷就做好了。
热心网友
时间：2022-06-25 00:44
