好吃下饭的小炒牛肉是怎样做的?
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发布时间：2022-04-29 08:49
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热心网友
时间：2022-06-25 01:13
用料
黄牛肉 200克
青尖椒 2个
红尖椒 2个
生姜
大蒜
葱 适量
蚝油
淀粉
生抽 适量
小炒牛肉的做法
将黄牛肉洗净沥干，逆着牛肉的纹路将其切成薄片，加入油、淀粉、蚝油各一小勺，拌匀；青红尖椒洗净后切成圈；生姜切丝，大蒜去皮切片，葱洗净切成段
净锅内放油，下入牛肉，快速炒散至牛肉表面变色后将其舀出，待用
锅内再加入适量的油，下入姜丝与蒜片，爆香后下入青红椒圈，翻炒约一分钟
下入先前炒好的牛肉，快速地将其炒匀，再放入适量的盐、葱段、一小勺生抽，炒匀后即可出锅
小贴士
1.牛肉要选用黄牛肉，黄牛肉的口感要比水牛肉好得多，相对于水牛肉来说，黄牛肉的肉质比较细嫩，肉味鲜美；
2.牛肉要逆着肉的纹路来切，这样口感会嫩一些；
3.牛肉下锅炒的时间不要太长，要大火快炒，炒至变色后即可，以免口感太老。
做法二。
食材
牛里脊 400克
青椒 适量
蒜 5瓣
淀粉 适量
生抽 适量
老抽 适量
花椒 8粒
蚝油 1勺
姜 一小半
料酒 适量
鸡蛋 1个
干辣椒 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
方法/步骤
牛肉逆着纹路切片，依次加入料酒，姜丝，生抽，老抽，耗油，蛋清，生油，胡椒粉，盐，淀粉，抓匀备用(加生油是为了不粘锅)。
趁着码味空档，将辣椒，姜蒜，切好备用。
锅中倒入适量的油(比平时炒菜多一点)，油热后，放入码好的牛肉，快速翻炒，变色后关火盛出。
重新加入油，油热后加入，姜蒜，干辣椒，花椒，青椒，炒出香味，再将刚刚的牛肉倒入锅中一起翻炒，加点老抽上色，盐调味。
美味的小炒牛肉就出锅了。
热心网友
时间：2022-06-25 01:13
原料：牛里脊、尖椒、葱、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、牛肉横刀切片，为了斩断筋膜。尖椒切块，葱切段，姜切片，蒜压扁
第2步、切好后，放清水中，加入适量淀粉，拌匀。浸泡十分钟。是为了去血水去腥味儿
第3步、捞出牛肉，挤干水分
第4步、加盐调味，料酒去腥，生抽提味，蛋清使肉嫩滑。顺着一个方向，搅拌上劲儿。使浆液包裹住牛肉
第5步、加些油，封住牛肉
第6步、热锅热油，滑入牛肉。炒至变色
第7步、加入葱段，姜片，蒜片
第8步、加入尖椒。大火翻炒半分钟，关小火，加生抽，蚝油
第9步、中火炒匀，出锅
