黄鳝怎么煮才会好吃啊`
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发布时间:2022-04-29 08:48
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时间:2022-06-25 01:10
泡椒黄鳝的做法:
从菜场买8根黄鳝(一家三口的量),去头去骨。回家后稍微洗洗就可以了。注意不要把血水洗干净,带点血水的黄鳝味道更鲜。
从泡菜坛里捞出两块泡姜、十个泡椒、两块泡萝卜,再舀三勺泡菜水。把泡姜和泡萝卜切成5cm左右的小块,每个泡椒切成三段,目的是让泡椒、泡姜和泡萝卜的味道进到汤里。
在铁锅里放少许油,注意一定是铁锅,还有油不要放多。油热后,把黄鳝倒进铁锅里,大火煸炒,直到黄鳝的血丝基本上没有为止。放入泡椒、泡姜泡萝卜和泡菜水,翻炒几下,然后加水,水漫过黄鳝面10公分。大火煮,水开后大火再煮20分钟,目的是让汤的味道进到黄鳝里面。然后改用小火煮,煮半小时。注意在煮的过程中要不时翻炒,防止黄鳝糊锅底。还有如果水不够,可以随时加水。等锅里的水收得刚刚淹没黄鳝的时候,起锅。泡椒黄鳝就做好了。
焖金钱黄鳝
特点:
此菜味道软滑鲜嫩,形似金钱,造型大方,滋阳补血,是时令菜色。
原料:
主料:活黄鳝5条1000克,湿冬菇200克,肥肉100克,半肥瘦肉丁100克,火腿50克。
配料:清汤1000克,红辣椒50克,干生粉50克,麻油,绍酒、湿生粉各25克,蒜头100克,胡椒粉适量。
制作过程:
1、将黄鳝开肚,去肠脏,去头尾,起去中骨,在两边腩各片开一些。
2、火腿切片,湿冬菇先取一半切片,肥肉切片,把鳝肉放在砧板上,将以上3种片放在头部,由头部卷至尾部,再用水草扎实用碟盛起,加入酱油、干生粉拌匀候用。
3、起油锅,先炸蒜肉至金*捞起,再炸鳝鱼卷捞起,顺锅把丁料炒香,溅绍酒、加幼盐、酱油、清汤,投入鳝卷同焖。
4、炉火先武后文,10分钟投入炸蒜头,再焖5分钟取出,鳝卷晾后拆去水草,用刀横切,每件1厘米半厚,摆落扣碗,丁料也放入碗内,将原汁灌入候用。
5、食时上笼蒸15分钟取出。原汁倒入锅,加入味精,打芡,加麻油、胡椒粉、尾油。鳝鱼反扣落碟,淋上芡。
爆炒鳝片
特点:
(福建菜)
原料:
鳝鱼(600克)、鸡蛋白(2只)、大蒜头(6瓣)、胡椒粉(5克)、黄酒(5克)、白糖(少许)、盐(少许)、菱粉(50克)、麻油(少许)、清汤(少许)、
制作过程:
一、将鳝鱼平放在砧板上,用竹签沿肚皮划开二片,去背骨,去皮,去尾,用洁净布揩干,不要用水洗,以免影响鲜味,然后切成荷叶片。
二、开旺火热猪油(700克)锅,将鳝鱼片放下去脆,倒出,滤去油。三、在锅内另加少许猪油烧热,将大蒜头拍碎,倒入锅内炒香,加清汤、菱粉、盐、勾好芡,再将鲜片倒入略炒,浇上麻油,撒上胡椒粉即好。
炒鳝丝
原料:
主料:黄鳝十二两起肉、红辣椒一只切丝、蒸熟冬菇三只切丝、韭黄一两切短度、蒜茸一茶匙、普宁豆酱一汤匙。
配料:腌料:麻油、古月粉少许,盐1/4茶匙,生粉半茶匙,水二汤匙半。
制作过程:
1、黄鳝放落在将滚之水中,浸一浸立即捞起,用清水洗一洗,刮去潺,洗净抹干水,切粗条,加腌料腌十分钟,泡油。
2、下油三汤匙、冬菇、红辣椒、黄鳝、蒜茸炒数下,赞酒一茶匙,加入普宁豆酱炒匀,埋献,加入韭黄又炒匀上碟。
串烧黄鳝
特点:
原料:
材料:黄鳝150克,菠萝1片,青椒1双,番茄2个,蒜头2粒,姜2片,葱1条。
调味料:酒、姜汁各2茶匙,辣酱2平汤匙,生抽1平汤匙,糖1/2汤匙,胡椒粉少许,麻油数滴,
制作过程:
(1)黄鳝洗净,切出12等份。
(2) 蒜头及姜拍碎,葱切粒。
(3)黄鳝加调味料、蒜茸、姜茸及葱粒同腌1/2小时。
(4)菠萝、青椒、番茄各切出12等块。
(5)用12枝竹签串起黄鳝,放在碟上。
(6)放进微波炉内,高火煮1/2分锺。
(7)取出,串起菠萝、青椒及番茄,高火煮1分锺,便可供食。
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时间:2022-06-25 01:11
1.净鳝鱼肉450克,泡辣椒75克,野山椒25克,泡姜15克,蒜米10克,芹菜30克,葱白30克,姜、葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精、醋、特制红油、鲜汤、水豆粉、精炼油各适量。
制作方法:
1、净鳝鱼肉洗净,切成约4厘米长的节;泡辣椒切节;野山椒去蒂把;泡姜切米;芹菜切节;葱白切马耳朵。
2、将鳝鱼片投入放有姜、葱、料酒的沸水锅中氽一水后捞出;另用料酒、胡椒粉、味精、鸡精、醋、鲜汤和水豆粉对成滋汁备用。
3、炒锅置火上,放入精炼油烧热,下入泡辣椒、野山椒、泡姜、蒜米炒香出色,下入鳝鱼片翻炒,再下入芹菜、葱白炒匀,烹入对好的滋汁,最后淋入特制红油,起锅装盘即成。
2.
韭菜炒黄鳝
原料: 黄鳝2尾(约400克)、韭菜150克、大蒜、姜适量
辅料: 盐适量
做法:
1.黄鳝清理后切片,韭菜清洗后切段,蒜瓣去皮切蓉,姜洗净切片。
2.用热油爆香蒜蓉、姜末,放入黄鳝翻炒几下,倒入韭菜后略炒,再加调味料即可。
有热证、实证(如口干、痰黄、便硬)或有感冒之人,不宜食用或少食。黄鳝,补肝肾、益气血、强筋骨、祛风湿。本品是一道平补的菜肴,可长期服食,适合怕中药味道的人。
特色: 适用:*减退、阳痿早泄、头晕耳鸣、筋骨无力、风湿酸痛
3.
羊肝焖黄鳝
羊肝10克,黄鳝150克。将羊肝切片,黄鳝切段,加味精、料酒、酱油腌20分钟,然后用油爆羊肝及黄鳝,加入黑枣20克、花生30克、生姜片10克,用酱油调味,焖熟即食,每晚食一次。
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时间:2022-06-25 01:11
大蒜烧鳝鱼材料: 鳝鱼300克、大蒜100克、黄瓜1根、红辣椒50克、姜末5克、香芹50克、郫县豆瓣2汤匙(30ml)、料酒1茶匙(5ml)、酱油1汤匙(15ml)、糖1/2茶匙(3克)、胡椒粉1/2茶匙(3克)、盐适量、油、鸡精少量、汤做法: 1、材料。2、大蒜去皮,黄瓜洗净切成菱形块,红辣椒洗净去籽去蒂切成菱形块,香芹去老叶切成段,郫县豆瓣剁碎。3、鳝鱼去头去尾去骨去内脏,用盐水洗去粘液,切成长约3cm的段,用少量盐和胡椒粉、料酒抓匀腌制15分钟。4、炒锅烧热,放入1汤匙(15ml)油,放入蟮段炒变色,捞出待用。5、锅洗净,烧热,放入2汤匙(30ml)的油,放入郫县豆瓣炒香。6、放入大蒜炒香。7、加入适量的汤,煮开,烧几分钟。8、放入鳝鱼、黄瓜烧开。9、待黄瓜烧变色,加入红辣椒一起烧。10、待汤汁收浓,加入香芹炒匀,用糖、鸡精调味即可,临出锅时可以淋入1茶匙(5ml)的香油起锅
热心网友
时间:2022-06-25 01:12
用洋葱和辣椒炒,用猪油炒,黄鳝的肉才会很嫩。
黄鳝怎么煮
7、加入水和黄鳝齐平。8、大火烧开转中火继续炖至汤汁浓稠盛出。9、另起锅加油烧热,加入洋葱翻炒片刻。10、加入青红椒翻炒至断生、调入少许盐。11、将烧好的黄鳝倒入焖煮一分钟,加入少许糖调味出锅。
黄鳝怎么烧才好吃
1、清炖黄鳝:将黄鳝过水处理后与生姜、红椒、盐、酱油、黄酒、八角、桂皮等一起炖煮,炖好的黄鳝口感软糯,适合老人小孩食用。2、火爆黄鳝丝:将黄鳝过水处理后加入辣椒、蒜头、泡椒、豆瓣酱等爆炒,味道麻辣过瘾,十分开胃。3、黄鳝汤:可以加入各种蔬菜如豆芽、粉丝等,味道鲜美,营养丰富。4、回锅...
怎么做黄鳝才好吃?
1. 选用新鲜的黄鳝,去头去尾,切成段,放入盘中。2. 加入葱姜蒜、盐、料酒等调味料,拌匀。3. 将盘放入蒸锅中,蒸10-15分钟即可。三、香辣烤黄鳝 1. 将黄鳝清洗干净,切成段。2. 加入盐、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉、蒜末、姜末、酱油、糖、料酒等调味料,腌制一段时间。3. 预热烤箱至200度...
水煮黄鳝怎么做好吃
1、首先将黄鳝去头,内脏也是需要去除的,随后将之洗净并沥干水分,切大小相等的段状,还要进行腌制。2、用白胡椒、料酒腌将之搅拌均匀,进行腌制。3、随后将葱切丝,姜、蒜切末,干辣椒用剪刀剪成段备用。4、接着就开始热锅了,将干辣椒段和花椒用小火煸炒成棕红色将之捞出,剁碎备用。5、继续开...
黄鳝要煮多久才熟
1、黄鳝要煮20分钟左右。虽然黄鳝中的寄生虫连续煮5-6分钟即可被杀死,但是这个时间内并不足以让黄鳝煮熟,黄鳝煮的时间与其量的多少和切的厚薄程度有关,一般情况下,黄鳝切片后煮20分钟左右即可;2、若是黄鳝的量较多,或者是切的段状,不容易受热,则可以适当延长煮的时间,具体可以通过黄鳝状态来...
黄焖鳝鱼的做法步骤图,黄焖鳝鱼怎么做好吃
放入黄鳝煸炒,水气炒干后放入料酒煸炒出香味黄焖鳝鱼的做法 步骤8 加入青瓜煸炒两分钟左右,放水,水没过黄鳝就可,加盖煮5分钟黄焖鳝鱼的做法 步骤9 放入紫苏,煮30秒黄焖鳝鱼的做法 步骤10 放盐适量,出锅。为了健康,我家菜肴都不放鸡精的。口味重的可以适量放入鸡精。黄焖鳝鱼的做法 步骤11 ...
黄鳝怎么做好吃?
酸菜黄鳝:酸菜黄鳝是一道酸辣可口的菜肴,特别适合喜欢酸辣口味的人。先将黄鳝处理干净切段,锅中放油,油热后放入黄鳝翻炒至表面微焦。加入酸菜继续翻炒,之后加入适量的水、盐、鸡精、辣椒等调料,煮沸后转小火炖煮至黄鳝熟透,汤汁浓郁即可。椒盐黄鳝:椒盐黄鳝是一种下饭的美味小吃。将黄鳝清洗干净...
农村黄鳝怎么炖好吃又简单
1. 将黄鳝清洗干净,用刀在背部开个小口,将内脏掏出,再用清水冲洗干净备用。2. 锅中加入适量清水,放入黄鳝,加入姜片和料酒,大火煮沸后撇去浮沫,改为中小火炖煮15分钟。3. 锅中加入适量酱油和盐,再加入蒜瓣和葱段,继续中小火炖煮10分钟。4. 根据个人口味,可以加入香菇、红枣或者其他喜欢的...
黄鳝怎么烧才好吃肉又嫩
1. 先用少许油将黄鳝煎至两面微黄,这样可锁住肉汁。2. 加入适量的水,水量刚好没过黄鳝。3. 大火煮沸后转小火慢炖,时间不宜过长,以保持肉质嫩滑。4. 加入事先准备好的调料,根据个人口味可适量调整。5. 炖煮过程中可适量加入蔬菜如木耳、香菇等提鲜增味。6. 最后收汁,使黄鳝充分吸收调料的...
黄鳝怎么做好吃煲汤
2、首先排骨洗净,汆水捞起。3、煮沸煲里的清水,放入排骨,小火煲一个小时。4、买黄鳝时请师傅剖好,不起骨,洗净;用热水淋烫, 用刀背刮去表皮的滑潺,切段;用1/2汤匙生抽、1/2汤匙生粉、1/4汤匙胡椒粉和少许盐腌好。5、粉丝用清水浸泡至软。6、葱和香菜洗净,葱切末,香菜切段。7、...