鱼羹汤的做法大全
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发布时间：2022-04-29 09:11
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时间：2022-06-25 06:56
烹饪步骤：
1.在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出
2.拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要
3. 炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、火腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁
4.加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅
5.将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、火腿丝、白胡椒粉即可
烹饪小贴士：
做这道菜时勾芡要均匀适度，注意别有疙瘩或者粉块。下入调料的顺序也不能变。淋蛋液时咬适当慢一点 宋嫂鱼羹是杭州名菜，至今已有800多年历史。由于它色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。又名赛蟹羹
南宋淳熙六年（1179）三月十五日，太上皇宋高宗赵构登御舟闲游西湖，来至钱塘门外，已时近中午。太上皇的侍从告诉他，这里有家菜馆的鱼羹味道很好，何不品尝、品尝？太上皇此时也稍有些饿的感觉，就命人下船去菜馆买鱼羹。这家菜馆的主人宋五嫂，本是东京汴梁人士，曾在东京汴梁经营鱼羹菜馆。在宋王朝南迁之时，出于对宋王朝的爱国感情，跟随南迁队伍来到临安（今杭州），在西湖边上经营这家卖鱼羹的小店，维持生计。宋五嫂见豪华游艇的人来买鱼羹，估计是皇亲国戚之类，就亲自烹制了鱼羹，送到游艇之上。快人快语的宋五嫂见了太上皇毫不畏惧，就对太上皇说：小奴本是东京人氏，是随着御驾来到这里的。太上皇赵构闻听此言，不胜唏嘘，心想像她这样的草民，能够跟随他南迁临安，的确是大宋江山的希望。想到这里就命人赏赐给宋五嫂金钱十文，银钱一百文，绢十匹，仍令后苑供应泛索。从此，宋五嫂的鱼羹就被称作宋嫂鱼羹，更加声名远扬。正如俞平伯先生在《略谈杭州北京的饮食》中所指出：西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣
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时间：2022-06-25 06:57
主料
草鱼肉
适量
辅料
冬笋
适量
水发冬菇
适量
鸡蛋
适量
香葱
适量
姜
适量
淀粉
适量
配料
高汤
适量
生抽
2勺
香醋
1/3勺
黄酒
适量
盐
适量
酸甜
口味
煮
工艺
半小时
耗时
普通
难度
宋嫂鱼羹的做法步骤
1 1葱切小段，姜、冬笋、水发冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
2 2草鱼宰杀干净，将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，清水冲洗去除混浊杂质。
3 3鱼肉加入葱丝、姜丝、黄酒、少许盐，放入蒸锅用大火蒸6分钟左右，取出去掉葱、姜，滗去卤汁待用。
4 4沸水锅中下入笋丝汆烫片刻捞出。
5 5用叉子拨碎鱼肉，除去皮骨，再将卤汁倒回鱼肉中。
6 6锅置火上少许油烧热，下香葱煸至有香味。
7 7加入高汤、1/3勺黄酒煮开。
8 8下入笋丝、香菇丝煮沸。
9 9鱼肉倒入锅内，加生抽2勺、盐少许煮开，用水淀粉勾薄芡。
10 10将蛋黄液倒入锅内搅匀。
11 11待汤再开时加香醋，淋入香油即可。
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时间：2022-06-25 06:57
