如何炖出鲜美的鸡汤?
发布网友
发布时间：2022-04-29 05:44
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热心网友
时间：2022-06-20 00:25
01
食材选择
选土鸡（就是柴鸡）或者蛋鸡（就是下鸡蛋的鸡），再就是老母鸡，必须是活
的，现宰杀的鸡，这样的鸡炖出来鲜、嫩，味美。
02
必须去掉鸡身上的一些附件
鸡的内脏如肝、肺、心等会影响汤的成色和味道；鸡爪上的趾甲存有大量的细菌，易污染整锅鸡汤；位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间的鸡鼻，则会让鸡汤有股异味。
03
巧用淘米水
淘米水含有一定的淀粉、维生素和微量元素，煲汤前，把鸡放入淘米水中浸泡15分钟，不但可以去除鸡皮上的异味，还能让鸡肉变得更鲜嫩。
04
炖汤选择瓷煲或砂锅
这样炖出来的鸡汤原汁原味，不要用铁或者铝锅，它们炖出来的鸡汤味道不鲜美，铁和铝锅容易破坏香味、鲜味。
05
凉水下锅，一次性加足够的水
炖汤的过程中最好不要中途加水，如果真的水加少了，一定得加开水。撇去血沫很重要，一定得撇干净，这样鸡汤清澈
06
放盐不可太早
炖汤时，盐一定不能放太早，否则不但汤味变淡，加入过多的盐，肉也炖不烂。一定要在汤快炖好时放盐。放盐转炖几分钟关火，这样盐味入鸡肉里面去了。
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