怎么煮牛骨头汤好喝
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发布时间：2022-04-29 05:23
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热心网友
时间：2022-06-19 12:07
平时在菜市场很难买到新鲜的牛骨头，因此很多人会去购买冷冻过的牛骨头。冷冻的牛骨头相对新鲜的来说腥*味更大，家庭制作，去腥的过程处理不好就会导致熬出来的高汤又腥又*。
那么牛骨头怎么熬汤不会腥*呢？按照以下步骤，熬出的汤不腥不*、汤色奶白、汤浓味美、口感醇厚。此做法适用新鲜及冷冻的牛骨，若是新鲜牛骨，添加的香料可适当减半。
牛骨头汤
【准备原料】牛骨头、山奈、香叶、陈皮、白蔻、花椒、白胡椒粒、良姜、生姜
【准备调料】盐、鸡精、高度白酒
【制作过程】1、牛骨又大又硬，冷冻的牛骨一般都切小块了，要是在菜市场买，可叫老板砍成小块。
然后把牛骨头放清水浸泡两小时，期间换三次水。清水泡牛骨头是为了把牛骨头的血水浸泡出来，以达到初步的去腥去*效果。
若是骨头闻之腥味重，可在清水里滴上一些白酒浸泡，以达到去腥效果。
2、浸泡之后的牛骨洗干净，凉水入锅，放一些白酒，大火烧开，再焯水3分钟。
3、然后捞起用清水冲洗干净表面附着的浮沫，浮沫也是腥*味的来源之一，因此要仔细冲洗干净。
4、接着准备一个大汤锅，注入凉水，再放入牛骨，大火烧开，放入一些白酒去腥，不要盖上盖子，然后持续开大火煮5分钟，这样做是为了让牛骨头的腥味散发出来，再一个可以使汤更浓白。
5、5分钟之后按两斤牛骨放入4个山奈、1片香叶、4个白蔻、一小块良姜、一大块拍扁的生姜、花椒10余粒、少许白胡椒粒压碎、陈皮一小块，再持续开盖煮8分钟。
我们常常说过犹不及，在食材的烹饪上也适用这句话。熬制牛骨汤，香料多了汤会发苦，并不能达到去腥的效果，因此不是越多越好，而是要适量，适量可以使牛骨汤更醇厚有味。
6、然后盖上盖子转小火熬制2.5小时至3小时。熬，有久煮之意。因此为了防止烧干，在放凉水时就要一次加足。如水放少了，不可加入凉水，一定要加入开水再继续熬制。
7、经过3小时的熬制，汤就熬好了，最后加入适量盐和鸡精就可以了。用这样的方法炖出来的牛骨头汤，不腥不*，一点异味也没有。
8、炖好的牛骨汤可用来煮牛肉粉、或做高汤、或用来做火锅汤底，味道都非常棒。
玉米饭后总结：
1、牛骨头尽量买新鲜的，这样炖出来的汤才足够鲜美。
2、在熬制初期切记香料无需过多，以免掩盖掉汤的鲜美。
3、无论熬何种骨头汤，玉米都建议用高度白酒，普通的料酒熬汤喝起来有一股子怪味，白酒的去腥效果会更好。
4、长时间熬制，水一次要加足，防止中途烧干。
5、熬制一次后的牛骨头可重复熬煮3次，可别只熬一次，浪费了这么好的食材。#8月吃什么#
热心网友
时间：2022-06-19 12:07
食材换一换食材
牛肋骨
750克
洋葱
300克
马铃薯
300克
西红柿
100克
盐
适量
黑胡椒粉
适量
水
若干
方法/步骤分步阅读
1
/4
将食材洗净，马铃薯削皮备用。
2
/4
在锅内放入清水，加入牛骨头、生姜、二锅头，用大火烧开5分钟。
3
/4
将烧开的牛骨头取出用清水冲洗干净，再放入锅中，加入西红柿、马铃薯、洋葱、姜片后用大火烧开再转小火煲4小时以上。
4
/4
出锅，加盐、黑胡椒调味即可。
注意事项
这里马铃薯、西红柿不需要切片，直接整个一起煲，这样煲出的汤和食材整个融为一体，口感更佳。
