面包诱惑用什么吐司
发布网友
发布时间：2022-04-29 04:37
共1个回答
热心网友
时间：2023-10-12 00:14
拓展:北海道吐司
做法不难，而且很容易成功。大家喜欢它，还主要是因为它味道非常的好，非常柔软，而且即使一个吐司吃不掉，放两天也不容易失去水份而变硬。
准备材料
高筋面粉 1060g / 速发酵母 10g
无盐黄油 50g / 细砂糖 50g / 鲜奶油 50g
蜂蜜 40g / 水 690g / 盐 21g
制作步骤
1、首先把高筋面粉、速发酵母、细砂糖、盐混合。
2、加入蜂蜜和鲜奶油，再加入水，冬天用室温水，夏天用冰水。
先用搅拌机低速搅拌6分钟，再改用中速搅拌2分钟，把面团打到有弹性。（每一台搅拌机所需要的时间不同，请视情况而定。）
3、加入无盐黄油，先低速搅拌3分钟，让黄油吸收，接着改中速再打2分钟打到面团变光滑，最后再用低速搅拌1分钟。
搅拌好的面团理想温度，在26-28°C之间，做吐司的面团需要打到的程度：可以拉出透光的薄膜，裂口是光滑的，不是锯齿状的。
4、做面团发酵前，先把面团收紧，用保鲜膜盖起来，避免表面风干，第一次发酵，室温在28°C，60分钟。
发酵完成后，面团会长大一倍。
测试是否发酵好的方法是：撒一点面粉，用手指头插入，洞口不会回缩，那就是发酵好了。
5、把面团倒扣下来，让面团缓缓掉落下来，不要用力去拉扯，以免伤害面团。
分割面团的时候，要一次切下，不要拉扯，面团分成10个等量小面团。
6、轻拍面团，把大气泡排出，然后滚圆。滚圆好的面团，放在室温中静置松弛10分钟。
7、开始整形，第一次擀卷，准备好松弛的小面团，轻轻把面团擀长，把大气泡排出。
翻面，光滑面朝下，把一边压捻薄在桌面上，从另一边松松卷起来，最后做好接口处理。放在室温中静置松弛10分钟。
8、第二次擀卷，轻轻把面团擀长，轻轻力度，不要把面团擀死，把气泡拍掉，重复上一次擀卷操作手法。
9、把5个卷好的面团，摆进土司模里，从外往里摆，并排的吐司面团方向要相反。
10、把两个土司盒放到发酵箱中发酵，发酵温度为35°C，表面盖上保鲜膜防止风干。
发到约8分满，盖上吐司盖。放进预热好的215°C烤箱，烤20分钟，然后降到200°C，再烤20分钟。
11、出炉后，震几下吐司模，让吐司离模，放在架子上冷却，刚出炉的面包，还在进行后熟，不要着急切开它，等吐司冷却后，面包的风味会更好。
热心网友
时间：2023-10-12 00:14
拓展:北海道吐司
做法不难，而且很容易成功。大家喜欢它，还主要是因为它味道非常的好，非常柔软，而且即使一个吐司吃不掉，放两天也不容易失去水份而变硬。
准备材料
高筋面粉 1060g / 速发酵母 10g
无盐黄油 50g / 细砂糖 50g / 鲜奶油 50g
蜂蜜 40g / 水 690g / 盐 21g
制作步骤
1、首先把高筋面粉、速发酵母、细砂糖、盐混合。
2、加入蜂蜜和鲜奶油，再加入水，冬天用室温水，夏天用冰水。
先用搅拌机低速搅拌6分钟，再改用中速搅拌2分钟，把面团打到有弹性。（每一台搅拌机所需要的时间不同，请视情况而定。）
3、加入无盐黄油，先低速搅拌3分钟，让黄油吸收，接着改中速再打2分钟打到面团变光滑，最后再用低速搅拌1分钟。
搅拌好的面团理想温度，在26-28°C之间，做吐司的面团需要打到的程度：可以拉出透光的薄膜，裂口是光滑的，不是锯齿状的。
4、做面团发酵前，先把面团收紧，用保鲜膜盖起来，避免表面风干，第一次发酵，室温在28°C，60分钟。
发酵完成后，面团会长大一倍。
测试是否发酵好的方法是：撒一点面粉，用手指头插入，洞口不会回缩，那就是发酵好了。
5、把面团倒扣下来，让面团缓缓掉落下来，不要用力去拉扯，以免伤害面团。
分割面团的时候，要一次切下，不要拉扯，面团分成10个等量小面团。
6、轻拍面团，把大气泡排出，然后滚圆。滚圆好的面团，放在室温中静置松弛10分钟。
7、开始整形，第一次擀卷，准备好松弛的小面团，轻轻把面团擀长，把大气泡排出。
翻面，光滑面朝下，把一边压捻薄在桌面上，从另一边松松卷起来，最后做好接口处理。放在室温中静置松弛10分钟。
8、第二次擀卷，轻轻把面团擀长，轻轻力度，不要把面团擀死，把气泡拍掉，重复上一次擀卷操作手法。
9、把5个卷好的面团，摆进土司模里，从外往里摆，并排的吐司面团方向要相反。
10、把两个土司盒放到发酵箱中发酵，发酵温度为35°C，表面盖上保鲜膜防止风干。
发到约8分满，盖上吐司盖。放进预热好的215°C烤箱，烤20分钟，然后降到200°C，再烤20分钟。
11、出炉后，震几下吐司模，让吐司离模，放在架子上冷却，刚出炉的面包，还在进行后熟，不要着急切开它，等吐司冷却后，面包的风味会更好。
