请问各位烹饪高手,我家自做的卤牛肉弄好之后,放在砧板上切容易散,不成片,请问是怎

发布网友发布时间：2022-04-29 06:33

共4个回答

热心网友时间：2023-10-08 16:35

卤好的牛肉拿出来稍凉，用保鲜膜裹住，要紧一些，然后入冰箱冷藏几小时，再拿出来用片刀切，也就是薄一些的刀就好了。
如果还是掉，就取适量卤汤，加点琼脂进去，熬一会，然后凉到60度左右，将放凉的牛肉在汤中沾一下，表面便会有层膜，多沾几次就会很厚，自己看着办。这也是市面上售的牛肉外面也一层亮晶晶的厚皮的做法，这样的牛肉肯定就不会碎了。

热心网友时间：2023-10-08 16:36

开卤的时候，把刀放到冰箱里（冷冻室），然后用高压锅做完之后，那时候的刀用来切刚刚好，如果手受不了寒，就用毛巾敷上。
要记住慢点切，还有，最好把肉凉个几分钟

热心网友时间：2023-10-08 16:36

很明显，你煮太熟了！还有热的切也不行，要稍微冷下在切！

热心网友时间：2023-10-08 16:37

wanghanwowo已经回答的很正确了，但是我说他回答的正确说明我也是对的，你看把分给谁呢？

请问各位烹饪高手,我家自做的卤牛肉弄好之后,放在砧板上切容易散,不...

卤好的牛肉拿出来稍凉，用保鲜膜裹住，要紧一些，然后入冰箱冷藏几小时，再拿出来用片刀切，也就是薄一些的刀就好了。如果还是掉，就取适量卤汤，加点琼脂进去，熬一会，然后凉到60度左右，将放凉的牛肉在汤中沾一下，表面便会有层膜，多沾几次就会很厚，自己看着办。这也是市面上售的牛肉外面也...

中秋自己做卤牛肉,炖了3小时肉烂的切不成片,但肉的纤维还是费牙嚼不...

1. 牛肉的部位：不同的部位在口感和嫩度上有所不同。例如，牛腩、牛霖等部位比较适合慢炖，而牛胸肉则比较适合煎或烤。如果你选择了比较硬的部位，比如牛腱子，炖的时间再长也难以得到软嫩的口感。2. 冷冻储存：如果牛肉在冷冻储存后解冻不完全，那么在烹饪过程中，由于冷冻和解冻的过程，肌肉纤维可...

在家卤牛肉时,为何一切就碎不像饭店是一片一片的呢?

首先，卤制牛肉之前，原料选择真的尤为重要，大家都知道要选择牛腱子肉，但是具体是什么样的牛腱子肉就不一定所有人都知道了，建议选“花腱子”，“条腱子”就稍微差一点，花腱子肉里面的筋腱结构更多，口感更好，成品当然不易碎。其次，卤牛肉要小火慢炖，具体的时间又以各人的配方不一样而最终要求...

切酱牛肉也是个技术活,要怎么切薄片才不碎?

冷藏。牛肉酱卤好之后，在拿到冰箱火冷柜里冷藏个两三个小时，然后再拿出来切，这样就好切了。切出来的片既光滑，又不容易散。原因是牛肉里面的少量汤汁经过冷藏后凝固了，卤（酱）牛肉是洒家必备的下酒菜，除了在熟食店买外，也经常自己动手做，刚开始，不会选购牛肉，掌握不住火候，卤制得不是太软...

凉拌怎么做?

2、柠檬切片，大蒜剥好皮稍微拍一下。青、红辣椒切菱形块。3、将陈醋、生抽、糖、盐、芝麻油、芥末混合，将柠檬片、大蒜、辣椒放进汁水，浸泡一会。4、将酱汁浇在海蜇皮上，撒少许芝麻，装盘。不喜欢芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。拌芹菜制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节...

请问卤牛肉怎么做的请问卤牛肉怎么卤卤牛肉的做法最正宗的做法自己卤牛肉怎么做在家如何做卤牛肉卤牛肉怎么做好吃家常卤牛肉的做法卤牛肉怎样做卤牛肉的汤汁怎么处理