正宗遵义羊肉粉是怎么做的?
发布网友
发布时间：2022-04-29 06:54
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热心网友
时间：2022-06-20 20:58
牛肉1000克
羊肉25克
粉条30克
豆腐
30克
菠菜
20克
西红柿
1个
调料
食盐
5克
葱
10克
姜
5克
八角
1个
料酒
10克
生抽
5克
胡椒粉
少许
香菜
10克
陈醋
少许
遵义羊肉粉的做法
牛肉汤做法：
1.牛肉浸泡后冲洗干净
2.冷水下锅，加点料酒烧开后撇去浮沫
3.捞出冲洗干净
4.将牛肉放进电压力锅，加葱段、姜片、大料、胡椒粉
5.加入足够多的汤
6.加压30分钟后，捞出牛肉另作他吃，取汤
羊肉粉汤做法：
1.羊肉、豆腐、西红柿、香菜分别洗净准备好
2.菠菜洗净，粉条用开水泡好
3.羊肉切成小块，冷水下锅焯去浮沫
4.捞出来备用
5.豆腐切丁，西红柿切块，香菜切末备用
6.菠菜用开水烫一下去除草酸
7.锅中加入牛肉汤，放入羊肉、粉条
8.放豆腐、西红柿
9.加入生抽、醋调味后小火煮3分钟
10.加入菠菜和香菜
11.最后加盐调味即可
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热心网友
时间：2022-06-20 20:58
煮羊肉、熬羊汤
取羊骨7500克剁成大块，用清水冲漂2小时;带皮羊肉10千克切成大块，也用清水冲漂2小时。取大不锈钢桶一个，倒入清水25千克，下入羊大骨、带皮羊肉，大火烧开，改小火撇净浮沫，下入拍松的姜块250克和香料(干里香、小茴香、孜然、花椒各20克，八角、桂皮、良姜各10克，砂仁、白豆蔻各15克)，大火烧开，改小火加热1小时左右，此时羊肉大概有九成熟，将羊肉取出，切成薄片。继续加热汤料，小火再熬制约2小时过滤料渣，加入味溢匙羊肉精粉（某宝有售）搅拌均匀，即得羊汤。根据当地食客的喜好，加入盐、味精、鸡粉和少许白糖调整口味。
制作油辣椒
取花溪干辣椒500克、遵义干辣椒1干克混合均匀，粉碎成粗碎，淋入高度白酒150克，再放入上好花椒面150克、白腐乳125克、鸡粉100克混合均匀。锅内放入菜子油和羊油各1500克中火熬至八成热，出锅浇在拌匀的辣椒面内(边浇油边搅拌)。浇完油脂后密封容器，浸泡12小时以上方可使用。
烫粉
取干的贵州米粉用水浸泡回软，放入沸水中小火烫至成热，捞出放入大碗内，放入羊肉片，撒入葱花、蒜苗、香菜末，浇入羊汤，同时搭配花椒面、油辣椒，一起上桌。客人可以根据自己的喜好，放入适量花椒面和油辣椒一起食用。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
