冻干机冻的苹果酸怎么解决?
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发布时间：2022-04-29 06:57
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时间：2022-06-20 21:37
食品冷冻干燥机在冻干枸杞上的操作步骤，主要有以下6步：
1、选料：
选择新鲜干燥或冷藏良好的一级枸杞干果，置入水中漂洗除去灰尘、杂质，漂洗干净后捞出浙尽水分；
2、护色：
将漂洗后浙尽水分的枸杞浸没于护色液中，其护色液选用柠檬酸、抗坏血酸钠，浓度按质量分数比分别为1.5-3.5%和0.025-0.5%，将枸杞放入该液中以高出出物料2-3cm液面为，加热煮沸4-8min后，取出用水漂洗30分钟，捞出浙尽水分；
3、硬化处理：
将上述漂洗干净后的枸杞及时浸没于浓度按质量分数比为0.7-0.9%的氯化钙CaCl2、和0.1-0.15%的亚硫酸钠混合液中浸泡10-12小时，进行硬化处理，每100公斤枸杞原料需90-100公斤混合液，浸后捞起用清水漂洗3-5次，除去剩余的硬化剂，浙干水分备用；
4、糖溃：
配制浓度为8-12%W/V、的L-阿拉伯糖液，数量根据原料及锅的大小确定；将水加热至70°C，加入阿拉伯糖，搅拌使其溶解；按糖液的量，加入浓度为0.15-0.3% Ff/V、的柠檬酸；糖液配好后，将上述浙干水分的枸杞倒入锅中煮沸3-5min，调整糖液浓度，使其保持在10%，停止加热，待温度降至35°C以下，按枸杞与糖液总重量百分比加入食用香精0.15-0.2%搅匀，倒入浸溃缸中，浸溃35-40小时，捞出浙干糖液，备用；以上漂洗、浙水、浙糖液过程均应以竹萝盛装，忌用铁器制品盛装，以免枸杞褐变；
5、真空冷冻干燥：
将上述浸溃后浙干糖液的枸杞，放入不锈钢托盘内，送入低温冰箱中预冷至-38°C，迅速转入冷冻干燥箱内，待制品温度达-30°C时，开启真空泵；真空度达450Pa时开始对搁板加热梯度升温，在_25°C保持2.5h，_20°C保持1.5h, _15°C保持2.5h，从透视窗观察待肉眼看不见制品中冰晶存在时，将搁板温度长至55-65°C，恒温10-12小时，解析干燥阶段30-35°C，恒温7-8小时，整个过程干燥室真空压力为350-450Pa，产品含水率在4%以下；
6、包装:
在20°C ±2°C，相对湿度<50%的环境中根据需要进行各种规格的除氧包装，在包装中加入除氧剂完全去除残留氧气，同时采用隔氧、隔湿性能良好的包装材料。
使用上述步骤制备的冻干枸杞与传统的干制方法相比，能够达到良好的脱除异味、有效地保存其有效活性成分和生物活性物质，达到不失原味、外形完整、色泽不变，其枸杞果脆酥香甜俱佳的休闲保健食品，更适宜人们在休闲、旅行、野外作业时携带，食用方便。
