大盘鸡怎么炒
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发布时间：2022-04-29 05:15
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热心网友
时间：2022-05-06 21:34
折叠做法一
制作食材
新疆大盘鸡配料鲜鸡一只(最好是活杀)，土豆四个，蘑菇、青辣椒红辣椒各四个， 葱姜蒜若干，桂皮、八角、香叶、小茴香少许、香菜一把，花椒、大蒜七八颗、朝天椒一把(因人而异) 皮带面若干(宽拉条子)
制作流程
第一步，把鲜鸡切成一寸见方的块儿。把各种料备好备足。
第二步，热油，油要足够多，把花椒炸透。
第三步，油热后放白糖炒糖，倒入鸡块进行上色，不想要糖炒色的可用酱油，加入葱姜蒜，朝天椒、及各种香料翻炒几分钟，新疆大盘鸡第四步盐，料酒
第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
第七步，倒入青辣椒红辣椒。辣味主要是朝天椒了。
第八步，略微翻炒后，可以出锅了!装盘吧!(盘越大越好，皮带面要越宽越薄越好，可以把面浇在鸡上)
第九步，最后，看看我们的配菜吧，糖拌西红柿，可以解辣噢，否则就多准备啤酒或冷饮吧!
折叠做法二
不同口味的新疆大盘鸡首先开火，锅上灶，倒入油，待油7成熟时，倒入白砂糖(这是用来上色的)，此时，大师傅的手可不能停，要不停的搅拌，使得白砂糖能和热油能混为一体，时间不要太长，不然，糖会发苦，而且上色的效果也不会太好，那可就要影响整个菜的形象了。在搅拌30秒左右时，就要抓紧时间把鸡块倒进来了，刚入锅时，你会发现锅里是噼里啪啦、翻天覆地呀，鸡块需要不断的翻搅，这样上色才能均匀!待到8成熟，盛出放进盘子候着。
接下来，还需要热油伺候，该土豆上锅了，不要犹豫，只听很清脆的一声:嗤--啦，一锅白胖滚圆的家伙们热闹的和油打成一片了，看着那颜色，由浅变深，由白变黄，特殊的香位被调制出来了，烹制土豆的时间也不要太长，不然，太烂了也会影响整体形象的。把它也倒进盘中，侯着。
再接下来，还是需要热油伺候，这是最后一次了，可别嫌麻烦哦，把红扑扑的小朝天椒拿来，一阵热油翻滚，这会尤其要更加注意安全问题，不要因小失大，吃是小事，烫着了可要难受好一阵子呢!不耽误时间了，接下来葱、姜、蒜通通下锅，扁炒出它们特有的香味，此时整个锅里香喷喷、红彤彤的辣子油就迎面扑来了，切记火候不要太大，炒糊了可就很难为情了!
接着，鸡块也要进锅了，继续舞动大勺，来回翻滚，如果锅不够大，您的动作可也不要太大，鸡块和土豆块它们可是想要趁早脱离苦海的!呵呵，来个形象的拟人吧，不要见怪!看着这两样被炒的掺和成一家人的时候，就可以放入调料了，专用的大盘鸡料，咸盐、豆瓣酱，把锅里面的水分翻炒的差不多了，赶紧加水，不要粘锅了，盖上锅盖，慢慢等着，先让它们享受一下高温的厉害!大概半个小时左右的时间就可以了!
炖的过程中，别忘了放入青椒、蘑菇和去味的啤酒，待半小时以后，该出锅了，一盘香嫩、可口的地方特色--大盘鸡就上来了，撒一把香菜上去，用手抓一块尝尝，味道真的不错哦!辣到人心里，香到人胃里，别提有多过瘾了，再加上是自己亲手烹制，味道更不一般，如果你渴望大盘鸡，不妨按照这种做法一试哦!
热心网友
时间：2022-05-06 22:52
大盘鸡的制作步骤和方法
步骤一、
准备材料：鸡肉、土豆、姜、葱段、蒜、花椒、白糖、酱油、老抽、干辣椒、豆瓣酱、食用油、青辣椒、红辣椒。
步骤二、
土豆削皮洗净切块，青红辣椒洗净切滚刀块，鸡肉洗净切块备用。鸡肉放入葱段3克，姜片2克，料酒腌制去腥味。
步骤三、
1：锅里倒油烧热，放入蒜头，干辣椒，花椒，剩余姜片，葱段爆香，放入郫县豆瓣慢慢翻炒出红油。
2：倒入鸡肉翻炒，加入酱油，老抽，糖，盐。
3：鸡肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
4：加入开水，没过鸡肉和土豆，中火慢慢炖收汤汁。
5：汤汁收的差不多时，倒入青红辣椒炒熟，另一个锅烧开水下面，把面煮熟捞出拌在汤汁里即可。
大盘鸡的营养功效
大盘鸡所用的鸡肉肉质细嫩、味道鲜美，营养丰富，对人体有非常好的滋补作用。常吃鸡肉的好处是非常多的，中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
大盘鸡的适用人群非常广泛，尤其是对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等人群有非常高的食疗作用。我们在家里自己制作大盘鸡，不但营养美味，具有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效，而且还卫生、放心。
大葱：制作大盘鸡必不可少的一道调味品就是大葱了。大葱味辛，性微温，具有发表通阳，解毒调味的作用。常吃大葱可以治疗风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。
辣椒：辣椒也是制作大盘鸡的必不可少的一种食材，辣椒具有刺激胃液分泌、增加食欲、驱寒保暖的好处，还可以促进血液循环，帮助降脂减肥、止痛散热，对人体有很多的好处。
热心网友
时间：2022-05-07 00:27
可以先把鸡在沸水里捞起，切方块、加姜片。在油锅里爆炒（加茶油煎熬制成），会挺香的。
切成方块再炒
热心网友
时间：2022-05-07 02:18
昨天婆婆送来一只大公鸡，我本来想着，婆婆在家做了，孩子们去他家吃，公婆也可以一块吃。但是婆婆说她炒的鸡发腥不好吃，孩子们还是比较喜欢吃我做的。炒大盘鸡，我口头教过婆婆很多次，但是她老是不得要领，味道总是差点火候。其实这道菜很简单，只要掌握其中的小细节，味道就会和饭店做的一样好吃。
所需食材：土公鸡一只 青辣椒 葱姜 香料（香叶，桂皮，花椒，八角）豆瓣酱 啤酒 油 盐 老抽 味精 料酒
详细做法：第一步首先处理一下鸡块，宰杀好的公鸡剁成理想的块状，凉水下锅，水中倒点料酒，煮至开锅，捞出鸡块再次用清水冲洗干净。这一步是去腥很关键的一步，因为鸡肉中的血水经过汆烫，可以有效去除，炒出的鸡肉干净没有腥味。
第二步起锅烧油，油热放入鸡块煸炒。
第三步炒至鸡肉出油脂，放入葱姜和香料炒出香味，再放入豆瓣酱翻炒。炒鸡放点豆瓣酱，味道别有一番滋味，不用放提鲜品都好吃。
第四步翻炒均匀后，倒入一罐啤酒，因为我炒的这只鸡，鸡龄比较长，所以又倒入了一些清水，如果是鸡龄比较短，可以只用啤酒，这也是去除鸡肉腥味很重要的一步。
第五步大火烧开转小火，继续炖炒半个小时，鸡肉熟透，放入青椒圈和盐味精调味。
第六步最后放入葱段，翻炒均匀即可出锅。
明儿总结：1去除鸡肉腥味很重要的一步就是汆水，经过汆水的鸡肉没有血丝，干净没腥味。
2炒辣子鸡，放点豆瓣酱味道很好哦。
3炒鸡倒点啤酒，不但可以去腥，还可以促进鸡肉快速熟透。
热心网友
时间：2022-05-07 04:26
