发布网友 发布时间:2022-04-29 05:09
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热心网友 时间:2022-06-19 03:34
肚翅参鲍中的肚指的是鱼肚,也称为花胶。
鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等,主要产于我国沿海及南洋群岛等地。是鱼的鳔,经剖制晒干而成。,属四大海味之一,近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。
花胶分广肚(最名贵)、扎胶公及花胶筒,以广肚最为名贵。选择时应留意花胶是否厚身、金*、干身,灯光下能否透光,以晶莹剔透为佳。如照出花胶身上有特别深色的部分,表示花胶还未干透,未够靓。
花胶与燕窝、鱼翅齐名,是“八珍”之一。花胶素有“海洋人参”之誉。它的主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%,脂肪仅为0.2%,是理想的高蛋白低脂肪食品。还有相当的滋补作用和药用价值。花胶含有丰富的蛋白质、胶质等,有滋阴、固肾的功效,可助人体迅速消除疲劳、对外科手术病人伤口之恢复也有帮助。有饮食行家说,以前,老人家会留起一些陈年花胶,留待女儿或媳妇怀孕前后食用。一般而言,怀孕4至5个月便可食用,临生产前可多几次,这样产后便会舒服些。此外,外科手术后4至5日,亦可进食花胶,伤口会愈合得好些。
花胶的吃法:
材料明细:花胶50g、红枣10个、冰糖20g
1、提前用温水将花胶洗净并浸泡。此处注意:浸泡俗称发花胶,目的是将花胶泡开,炖的时候营养成份更易析出,的温水以及容器不能有油,否则会发得不好令花胶不能最大限度展开。发花胶的时间最好是一天一夜。
2、红枣去核。红枣核会燥火,去核后可达补血作用但可免上火。
3、发好后,将花胶连水放进炖盅。再将红枣和适量冰糖加入,然后加水至1500ml,再加入一般我会选择电子炖盅,一方面好控制时间,另一方面火候好掌握。
4、电子炖盅时间调至2小时,到时自动呼叫,即可开吃。