醒面的过程中,酵母混合不均匀会产生什么后果?

发布网友发布时间：2022-04-29 05:08

共4个回答

热心网友时间：2022-06-19 03:12

面粉和酵母粉混合比率不匀，可能会导致面粉发酵不好，面团变硬，做出来的面包口感不好。酵母发酵过程中，会产生一些乳酸等酸性，如果发酵的时间较长，面团就会发酸，就必须加一些碱来中和酸性。和面使用酵母粉过少会导致面醒发时间过长或者是不发，如果过多就不单单只是让面醒发的快，会影响做出来面食的口感，有点涩嘴。

酵母粉发面一定要用温水和面。如果用温度高的水和面会烫死酵母粉的作用，要按照你所发面的多少定好酵母粉酵母发面确实是个技术活，拿捏的准蒸出来的馒头又宣呼又好吃，细细咀嚼有甜味。酵母粉发面只听说过，没有用过，小时候，我看到大人们用的都是老面，先把老面泡软再发面，通常情况下，发面用的酵母在使面粉发酵过程中，会同时进行3种发酵，酵母发酵+酒精发酵+乳酸发酵，在这个过程中，酵母粉发酵不够时间，或者酵母粉放的太少，面会发不起来，就是用手扯开面团后里面没有什么气孔，这样做的馒头货包子。

谢谢邀请，发酵过了就会变酸，不足蒸出来的馒头不膨胀，实趴趴的不好吃，所以发面也是技术活发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）、干酵母粉。它们的发酵原理都差不多：在适合的条件下，发过了，会酸臭，其实也可以用，多加点碱面揉揉，多揉一会，直到面团不粘案板，并且用刀切开横截面是均匀的小孔就好了。

酵母发过头会膨胀黏糊还会出现酸味，出现三种情况，加苏打粉重新柔和可以避免还未膨胀黏糊，也可以搁到冰箱冷藏发过头了，会酸，不足的话，就会时间长点。

热心网友时间：2022-06-19 03:13

酵母混合不均匀的，面团就很难发酵，蒸出的馒头会出现*的点，口感也会变得非常的差。

热心网友时间：2022-06-19 03:13

其实并不会有多大的影响，但是企业可能也会不那么均匀，所以在搅拌酵母粉的时候，我们尽量撒的均匀一些，而且在揉面的时候也应该均匀一些。

热心网友时间：2022-06-19 03:14

会产生很严重的后果，而且这样的话也很可能会导致面出现酸味，而且也会导致面出现变黄的情况，会影响口感。