红烧肉的正确做法是什么？怎样做到色泽红润口感不油腻？

发布网友发布时间：2023-10-10 14:49

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热心网友时间：2024-11-26 14:17

红烧肉的正确做法，色泽红润口感不油腻，上桌大人小孩抢着吃。宅在家的第N天，为了不给国家添乱，已经很久没去超市好好逛过了，也不知道超市的生鲜区、蔬菜区怎么样了。作为一个无肉不欢的我，总是对肉肉念念不忘。竟把家里冰箱仅剩的一块五花肉看成红烧肉，不管了，反正我就要吃肉肉。这么珍贵的一块肉，我可一定得做出好吃软烂不腻的口感。这个做法还是饭店大厨老叔传授的，步骤简单，看一遍就能学会，厨房小白也不怕。

做红烧肉有人用白糖有人用冰糖。为什么要用糖呢，其实主要是为了给五花肉上色，熬制糖色。熬糖色对大厨来说很简单，而我们就没那么顺利了，总是掌握不好火候，经常容易过火，糖变得发焦还苦，可惜了这些糖。然后又要重新来过，还不一定成功。火候太小的话，颜色上不去，红烧肉色泽不好。熬制溅出来的汤汁一不小心就会把手烫伤，看来这做菜还有危险呢。好在家里有个大厨老叔，向他请教了一番。

大家可能会说，那用老抽呗，老抽最上色了，其实应该用红糖。把红糖和肉块一起在锅中翻炒，会产生糊化，不仅颜色漂亮，味道和营养也好过放白糖、冰糖。第一次听老叔这么说，咱也没试过，现在就开动吧。

首先把五花肉清洗干净，加入白醋和盐还有面粉浸泡一会，把肝脏的一些杂质和脏东西吸附，用清水多次清洗沥干水分，也可以用干纸巾或者毛巾把表面水分吸干，切成1.5cm的方块，加入姜片、葱段、盐、蚝油、精盐、料酒、生抽、胡椒粉用手抓匀充分入味，腌制30分钟。

锅内倒少许油，加入蒜、葱姜、八角炒香，再加入肉块翻炒。小火翻炒至边缘发焦，炒出油脂后加15克红糖小火翻炒，炒至五花肉上色。

加入开水没过五花肉，千万不要加凉水哦。倒入生抽调味，大火烧开之后加盖小火焖60分钟，等到汤汁浓郁，再放一些鸡精就可以出锅啦。

国宴级红烧肉就做好了，软烂香甜、入口即化、肉香四溢，简直太好吃了。做法简单好上手，厨房小白也不用怕哦。不过，做的过程中有几点需要注意：

1.煸炒出油脂之后就可以加入红糖翻炒上色。

2.有山楂的话，加入2个山楂，可以去除肉腥味，让红烧肉更加软烂不腻。

热心网友时间：2024-11-26 14:17

红烧肉的正确做法就是先将肉切成块，然后放锅里把油炸出来。再放上冰糖进去，这样做出来的红烧肉色泽红润，口感不腻。

热心网友时间：2024-11-26 14:18

要先把肉洗干净，冷水下锅焯水，然后热油锅下肉翻炒，加入盐、糖、酱油，倒入没过肉的清水，加入八角、桂皮等香料，大火煮开后小火慢炖。油只需要加一点点润锅就行，煸炒后就不会油腻。

热心网友时间：2024-11-26 14:18

肉块先用中小火煸到肉皮四角不再上翘，微焦黄兜起来，这样就去掉肉里的大部分水份，煸好后，最重要的是加热开水来炖，不能用凉水，这样做出来的不油腻。

热心网友时间：2024-11-26 14:19

一定要选择3肥3瘦的五花肉，要去除五花肉中的血水，并放入冷水中焯1到2分钟，在五花肉煸出油后，加水煮时要用热水，而且是要一次性加足。