广式烧鹅选材有什么讲究？

发布网友发布时间：2023-10-10 13:14

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热心网友时间：2024-12-02 04:32

　　鹅皮破洞不行选，嫩鹅老鹅不行选，瘦鹅不行选瘦鹅

一只胜利的广式烧鹅应具备皮脆、肉嫩、这两个特点。皮脆是烧鹅的精粹，也是衡量一只烧鹅是否胜利的尺度，有履历的师傅只看表皮就晓得了；肉嫩，说的是烧鹅肉吃起来有嚼劲，但不会累口。广式烧鹅皮脆肉嫩，与选材有着非常直接的关系，烧鹅选材不行选哪些？

鹅皮破洞不行选学烧腊技术的时候，师傅嘱咐过，光鹅选材要是拿到表皮破洞的就别烧了，烧了也卖不出去。其时我还纳闷，好好一只鹅怎么由于表皮破个洞就不要了呢？直到充气环节我才明白师傅说的话，光鹅表皮破洞根本充不了气，自然也就做不到皮肉分离，从而激励一系列的问题。嫩鹅老鹅不行选选用嫩鹅烧制也能达到肉嫩的地步，但是口感截然相反，嫩鹅烧出来肉质太软，嚼劲不及，且肉质香味不够，烧出来没有烧鹅该有的清香；老鹅肉质方面又老又柴，肉质结实烧制难熟，烧出来的烧鹅吃起来累口，口感欠佳，皮质发韧很难达到脆皮的结果，光鹅选材尽量确保鹅的养殖期在三个月摆布。

瘦鹅不行选瘦鹅非常大的缺点是皮下脂肪少，大家都晓得，烧制烧鹅一般都是采取大火烧制，瘦鹅皮层脂肪不够，大火一烧就只剩一张薄薄的皮，皮烧干了，吃起来惟有干没有脆，皮脆自然也就不存在了。

热心网友时间：2024-12-02 04:33

广式烧鹅一般要选择，比较嫩的鹅，而不要老鹅的

热心网友时间：2024-12-02 04:33

广式烧鹅在选材上一般会选择年龄较小的童子鸡。

热心网友时间：2024-12-02 04:34

广式烧鹅选材是非常有讲究的，都要用顶级的鹅来制作。

热心网友时间：2024-12-02 04:35

广式烧鹅一般都选择的是幼鹅，因为它们的肉质更加的鲜美。