为什么豆腐经过冷冻后吃起来的口感大大增加?

发布网友发布时间：2022-04-29 06:09

共5个回答

热心网友时间：2022-06-20 11:42

将水豆腐冷冻,即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐,含水量不到1％, 易于保存。

冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，出现了很多小蜂窝。这样的豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的,因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。

南方要想吃到也不是什么难事，放进冰箱就OK，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水汆一下基本就可以解决涩味了。

新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。但消瘦者不宜常吃冻豆腐。

热心网友时间：2022-06-20 11:43

豆腐在经过冷冻后会更加紧致，所以口感会增加。

热心网友时间：2022-06-20 11:43

因为豆腐冷冻以后，它里面的一些水分就没有了

热心网友时间：2022-06-20 11:44

冻豆腐要想孔大，需要把冻好的豆腐解冻，压干水分，然后再冻，反复几次，孔就会越来越大。做冻豆腐最好选择北豆腐，它口感干硬，水分含量较少，比较适合做冻豆腐，而南豆腐水分含量多，口感软滑细嫩，适合凉拌和炖汤。

热心网友时间：2022-06-20 11:45

因为冷冻以后豆腐会变得硬一些，尝起来比较好吃。