红曲米以生产哪种调味品而闻名?
发布网友
发布时间：2022-04-29 05:53
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-20 04:20
红曲米以生产红豆腐乳而闻名。
红曲米，也称为红曲，是大米经红曲霉菌发酵制成，呈紫红、暗红色。红曲是我国常用的食品添加剂，主要用于肉制品上色，同时烹饪上用的也比较多。
红曲米是发酵过程中各种代谢物的复合物，具有发色和防腐功能，是天然防腐剂并有增香作用，其含有多种有机酸、酯、醇类生香物质及多种酶类，对肉制品也有较好增香作用。比如著名的红烧肉、东坡肉，樱桃肉都用红曲米来佐料，上色。
红曲米在应用于红豆腐乳中时，红曲米中的活性蛋白酶可将大豆中的粗蛋白酶解成为各种氨基酸，提高营养和风味。
红曲米的生产工艺包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序。一般从米饭培养至出曲，大约需4天左右，红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法。
热心网友
时间：2022-06-20 04:20
红曲米以生产醋而闻名，红曲米在民间被称为红米，以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。
红曲米具有健脾消食、活血化淤的功效，主治用于产后恶露不净、瘀滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤。红曲米在烹饪中可用于烧菜染色，比如樱桃肉、无锡排骨，这些都是使用红曲米染色制成。红曲米还具有降血压、降血脂的作用，其中所含的红曲霉素K可阻止生成胆固醇。
中国有许多非常出名的醋，它们分别是原香醋、镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋、天津独流老醋、福建永春老醋、广灵登场堡醋、岐山醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋。
其中镇江香醋、山西老陈醋、保宁醋和红曲米醋是中国的四大名醋，从清代流传至今。与它们齐名的还有豫西陕县贾氏柿子醋，这个醋是曾经的贡品，也是历史上最早的水果醋。
热心网友
时间：2022-06-20 04:21
红曲米以生产醋而闻名，红曲米由置放于白米中的红酵母发酵而成，红酵母米也叫做红曲。
红曲米良好的天然色素
红曲色素与其他天然色素相比,具有热稳定性好、蛋白着色力强、色调柔和、对酸碱稳定，还可以提高产品对光和氧稳定等优点。而且红曲色素无毒性、无致突变作用,安全性很高，是一种应用非常广泛的的食用色素。
红曲米醋发酵制法
工艺流程：
籼米→浸米→淋米→蒸饭→糖化发酵→醋酸发酵勾兑+灭菌成品醋
操作方法：
浸米:加水浸渍 1~2 d即可。
蒸饭:一次加70~ 80 C水25% ~30%,闷数分钟，再开蒸汽蒸30 min即可。
红曲作为传统的药食同源的好原料，含有多种功能成分，具有抑菌、防腐、保健的功效。将红曲应用于调味品工业，即可改善调味品的色泽，又赋予调味品特有的风味还起到一定的保健功能，必将受到人们的欢迎。
热心网友
时间：2022-06-20 04:22
红曲米以生产醋这种调味品而闻名，红曲米醋味道浓郁，吃起来很开胃，是一种很好的调味品。
红曲米醋就是以红曲米为原料，经过发酵酿造而成的。据现有文字记载，古代中国劳动人民以曲作为发酵剂来酿制醋。东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少在三千年以上。
红曲米醋制作方法很考究，对时间和温度都有比较高的要求，一但要求没有达到，那么做出得醋就是失败的。
将红曲米浸渍，水层比米层高出20厘米左右，冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。
米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药，放入坛子。
通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤红曲米可酿制米醋450公斤。
热心网友
时间：2022-06-20 04:22
红曲米以生产醋而闻名。红曲米由置放于白米中的红酵母发酵而成，红酵母米也叫做红曲。
红曲米含有丰富的微量元素。比如：蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E族、钙、钾、铁、锌等。所以对于这些元素比较缺失的人可以试着吃一点红曲米。
红曲米最显著的功效就会能够改善贫血的病症，因为红曲米含有丰富的铁元素，而铁元素可以帮助补血。
红曲米中的黄铜雷化合物可以很好的维持血管的正常渗透性，帮助软化血管，减少血管的脆性。可以很好的防治血管破裂。红曲米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。
红曲米的表层含有花青素等色素，这种色素对于皮肤抗衰老和抗氧化都有着不错的功效与作用，所以想要保持年轻状态的人，相信红曲米很适合你。
