牛腱子肉是指哪个部位呢?208
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发布时间：2023-10-10 18:40
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热心网友
时间：2024-12-05 12:23
腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
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时间：2024-12-05 12:23
牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛*上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。
酱牛腱子肉的方法步骤如下：
所需原材料：
1、主料：牛腱子1000克、沙姜3片、干辣椒10个、生姜4片、茴香1小把、花椒1小把、桂皮2小块、八角2个、陈皮1小片、草果2个、香叶3片。
2、辅料：盐、生抽2茶勺、老抽1茶勺、料酒4茶勺、冰糖1小块。
第一步：牛腱子肉提前拿出来解冻。
第二步：把所需要的香料准备好。
第三步：紫砂煲里放入适量的水，加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品，姜片和香料也加进去煮。
第四步：这时候来处理牛腱子肉，解冻好的牛腱子肉洗去血水，一分为二。
第五步：放入冷水锅中煮开，煮开后再煮5分钟。
第六步：捞出用清水冲洗干净，沥干水。
第七步：把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中，开始熬煮。
第八步：煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火，这个过程大约花了将近两个小时。
第九步：卤好的牛腱子肉不要立即捞出，让它在卤水里浸泡三个小时以上，这样更入味。
第十步：牛腱子肉捞出后沥干，装入碗里。
第十一步：根据牛肉的纹理走向，横着切成薄片，这样口感才更佳。
第十二步：成品图如下。
参考资料来源：百度百科-牛腱子肉
热心网友
时间：2024-12-05 12:23
说到牛腱子肉人们并不陌生，它具体是指牛身上的哪个部位？牛腱子肉在牛的大腿部位。用牛腱子肉做卤牛肉，好吃又有嚼劲。今天就给大家分享一下我家的卤牛肉方子，所需食材有：牛腱子肉 2斤，香料包 1包，干辣椒 4个，白酒 30克，酱油 50克，冰糖 20克，生姜 一块，盐 10克。
挑选新鲜的牛腱子肉，去掉表面多余的筋膜，清洗干净，切成手掌大小。
提前把生姜、干辣椒和冰糖放到一个盘子里备用，再准备一个香料包，我买的一小包配比好的，如果自己搭配香料，可以自己配比，八角、香叶、花椒、肉蔻、良姜、山奈、白芷和干辣椒，每样只要2-3克就可以了。
深锅里加足量的水，牛肉冷水下锅，一直煮到牛肉没有血水渗出，再煮3分钟左右，牛肉捞出冲洗干净。
深锅里重新加适量的水，放入切片的生姜，卤肉用的香料包，白酒、酱油、冰糖和盐，干辣椒也一起放到锅里，卤水大火烧开后转中小火熬15分钟，放入焯过水的牛肉。这个方子还可以用来卤一切喜欢吃的，先卤肉菜，再卤素菜，会更好一些。
牛肉在卤水锅里要卤一个小时左右，卤好的牛肉用筷子很轻松地穿透就可以关火了。牛肉卤好以后，别急着捞，放在卤水里浸泡3个小时，这样会更入味一些。卤水的量要一次性给足，如果水少了再加，会影响卤肉的口感和香味。
卤好的牛肉捞出来沥一下卤水，放入冰箱里晾干一个晚上，夏天温度高，放冰箱才不会坏掉。卤好的卤汁大火烧开，放凉以后放入冰箱里冷冻，就是老卤汁了，每次卤东西都可以反复用，不过都要先煮开再放食材。
卤牛肉吃之前准备一下调味料，适量的生姜去皮切碎，3瓣蒜米去皮切碎，葱花切成小段，小米椒切小段，辣椒根据口味来放。
把生姜碎，蒜米，葱花和小米椒放入碗里，加上2勺酱油，1勺香醋，一勺辣椒油，半勺白糖和半勺白芝麻，混合均匀。
晾干水分的牛肉切成薄片，整齐的铺在盘子里，中间留一个调料碟的大小，把调好的酱汁倒入碗里，就可以端上桌了。
热心网友
时间：2024-12-05 12:24
腱子肉是大腿上的肌肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，最适合卤味
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好
牛小排、肋骨肉做牛排是最正宗的
做汤就要用牛骨头，而且是牛膝盖
牛里脊、牛排、牛舌、牛腰做烧烤最正宗，而且韩国人都要事先给牛喂啤酒哦
包饺子单独牛肉馅可不好吃，要配上香菜或者和猪肉一起和馅啊******
热心网友
时间：2024-12-05 12:25
牛腩：也就是奶脯，适合红烧、炖。
通脊、里脊、臀尖：适合切成丝、片、用于炒、叉烧等
脖子只能做馅。
其它就随便啦
