凉粉的做法是什么样的?

发布网友 发布时间：2022-04-29 08:26

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热心网友 时间：2022-06-24 20:55

凉粉就是一边煮水一边加淀粉，等粘稠了以后直接放到容器里晾凉就可以了，有人也会加明矾，增加弹性跟凝固性，不过那个对人不好，我一般不加。具体是什么淀粉我就不知道了，没有吃过玉兰凉粉。然后凉皮是不加明矾的，因为凉皮是蒸出来的，就是弄一盆面粉。然后往盆里加水，一边揉面，最后淀粉全部溶于水了，那个面汤倒入蒸凉皮的那个东西上，蒸熟就是凉皮。然后揉面过程中还有一部分不溶于水的东西。放到蒸笼里去蒸，熟了就是面筋。希望能帮到你。

热心网友 时间：2022-06-24 20:55

　　四川米凉粉步骤
　　1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
　　2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
　　3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。　　 4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同。要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
　　5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。

热心网友 时间：2022-06-24 20:56

凉皮的做法：
材料：
绿豆淀粉200ml（其他淀粉也可以，比如土豆淀粉、红薯淀粉，但是颜色质感会有所差异），水1000ml
淀粉和水的比例是1：5，200ml以及1000ml的水能做乐扣1L保鲜盒一盒。
调料：
老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。
做法：
1、取1000ml凉水放入锅中；
2、将绿豆淀粉放入水中，搅拌均匀；
3、将锅放在火上加热，用勺子不停得搅拌，使其受热均匀。当淀粉水变热时，将火转小，不停地搅拌，直到淀粉变透明，当淀粉全部变透明时，关火，再搅拌一会儿，感觉粘稠即可；
4、把淀粉糊倒进一个模具中，抹平，放凉即可成型，也可以放入冰箱中冷藏；
5、将成型的凉粉倒扣，切成细丝或者薄片；
6、用老干妈豆豉酱、葱花、蒜泥、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖按自己的口味调成佐料，浇在凉粉上，吃的时候拌匀即可。
朋友：以上回答希望对您有所帮助，如您满意，敬请采纳。

热心网友 时间：2022-06-24 20:56

买一包凉粉粉，一般超市就有，粉末状的，按包装比例兑水。放锅里煮开，然后自然冷却，最后放冰箱里。OK~

热心网友 时间：2022-06-24 20:57

各种各样的凉粉做法，包括四川的绿豆凉粉，自己看吧http://ke.baidu.com/view/4995.htm