水晶虾饺的做法
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发布时间：2022-04-29 08:10
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时间：2022-06-24 16:44
虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。
材料
主料：虾仁100g、精肉100g、澄粉200g、淀粉20g；
辅料：油适量、盐适量、胡萝卜1根、姜适量、老抽适量、料酒适量、胡椒粉适量
水晶虾饺
1
澄粉加淀粉
2
加开水，边加边搅拌，到没有擀面就OK了
3
加入橄榄油揉光滑，揉好备用
4
和好面，准备馅
5
料酒，老抽，胡椒粉
6
大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟，取剩下的1/3的虾仁剁成泥，肥猪肉剁成泥
胡萝卜切丁
7
加入姜末，少许盐，料酒，搅拌均匀
8
将面团切成剂子，揉圆。擀成饺子皮。放入馅，中间馅捏一下。馅少放点，要不会裂开
9
边边捏好
10
完活
11
锅内烧开水，放上饺子蒸5分钟即可出锅
小贴士
澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。
特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。
因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面
：淀粉
3
：1。
