西餐的胡萝卜怎么旋成橄榄型的?
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发布时间：2022-04-29 08:09
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热心网友
时间：2022-06-24 16:29
西餐配餐中的橄榄型配餐，一般是胡萝卜这类的蔬菜，胡萝卜切段，长度约为你的食指长度。
左手竖起拿胡萝卜段，食指在上端。右手横捏雕花刀（平刃水果刀亦可），刀刃向内，从上向下削弧形。
将原材料切成比橄榄略大的条状，然后用小刀顺着胡萝卜中间的位置向外旋转削皮，多练几次，你就会做削得很好的橄榄形状的胡萝卜，找一个小调匙，插到萝卜里，旋转360°,即可获得。
蔬菜是植物类草本植物，含水分较多，质地脆嫩，便于切配加工。蔬菜加工的刀法主要是削和直刀切。加工成的形状有块、段、条、片、丝、粒以及圆形、腰鼓形、橄榄形等。
叶菜类的切割
蔬菜的叶片很薄，水分充足，非常容易切割。西餐常用的叶菜有卷心菜、菠菜、生菜等。叶菜类切割后的形状主要有以下几种。
1丝 术语是Chiffonade，常用来制作法式蔬菜沙拉要求切得很细。
2片 术语是Minestrone，约2厘米见方，意大利杂菜汤里的蔬菜形状就是如此。
3随意的形状，小型的叶菜做配菜时，往往只去掉叶柄即可。另外在制作沙拉时，国外流行不用刀切生菜，而是用手随意撕成小片，因刀切的生菜，其切口处易氧化变色，并有金属气味。
根茎类蔬菜的切割
西餐中根茎类蔬菜的加工最复杂，技术要求高，工作量也最大。常用的根茎类蔬菜有土豆、胡萝卜、萝卜、红菜心、芦笋、茎等。
热心网友
时间：2022-06-24 16:29
左手大拇指和中指拿住胡萝卜块的2端，食指搭上，用3根手指固定住胡萝卜块。
第一刀：右手拿小刀从胡萝卜块的一头中间起刀至胡萝卜块的边缘（胡萝卜块的中段），再切向另一头的中间，也就是一条2点对称的弧线。另一边也是如此操作。
第二刀：另一边也是如此操作。2刀下来，应该已经有了橄榄的大概形状。
第三刀：沿着第一刀刀痕的一半位置起刀，弧线切向另一端。
第四刀：另一边按第三刀操作。
第五刀：用弧线刀法将胡萝卜块的顶端去掉。
一般来说橄榄胡萝卜的标准是5刀。但新手不必要求如此高。。5刀成型后，可以对不满意的地方进行修饰，但记住每一刀都要弧线操作，而且每一刀尽量不要断，太断续的刀法，出来的橄榄胡萝卜刀痕不好看。
多加练习，我刚开始削一天要练习一筐胡萝卜。。。额对了，这里说的是半榄形状。。把这个练好再削全榄形状吧。。全榄一般是8刀。
