夹肉馅的虎皮辣椒怎么做

发布网友 发布时间：2022-04-29 08:09

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热心网友 时间：2022-06-24 16:29

食材：辣椒、鱼肉、葱、姜、蒜、十三香、醋、酱油、盐。

第一步：先把辣椒清洗干净，去除两头，从中间对半切开，将辣椒籽清楚干净，如果比较喜欢吃辣，辣椒籽可以带着，这个视个人情况来定！

第二步：准备一条活鱼，沿着鱼尾往前切，将鱼一分为二，把鱼肚子处的鱼刺去除干净，再去掉鱼皮，只剩雪白的鱼肉，放在破碎机里，加入食盐、姜丝、葱花搅拌成肉泥，加入一个鸡蛋，少许的面粉或者淀粉，用手搅打上劲，到这里鱼肉泥馅料就准备好了！

第三步：把准备好的鱼肉泥放在辣椒内部，用勺子按平，放在盘里备用。再来调下料汁，在碗中加入生抽、酱油、香醋、耗油、水淀粉，搅拌均匀后备用！

第四步：锅中加入少量的食用油，开小火，把裹上馅料的辣椒放在锅中煎，煎至鱼肉泥变色，辣椒起虎皮后翻面，最后将准备好的料汁倒进去，煮三到五分钟即可！将辣椒取出，汤汁倒在辣椒上即可！

注意事项：

1、煎辣椒的时候要小火慢煎，小心油温太高溅出油花烫伤手，小火慢煎会让辣椒和馅料由外到里都会均匀受热！

2、做这道辣椒酿肉对鱼肉的要求较高，尽量选择新鲜的鱼，冻了很长时间的鱼肉做出来会有一股子腥臭味。

3、切鱼肉的时候要注意将鱼刺剔除干净

4、煎的时候要先煎带馅料的那一面，再煎辣椒一面。

热心网友 时间：2022-06-24 16:29

这道虎皮尖椒属于锅塌菜。先过油，在烧至入味。
首先选择尖椒有讲究的，你一定要选择细长的尖椒，不能买那种粗壮的尖椒。那种肉馅要塞进去很多，吃起来过于油腻。
往里面装填肉馅的时候，一定要装的爆满，不能进去空气。进去空气就会出现有夹生的情况，因为空气能很好的隔温。
装填好以后，锅上火，做宽油。待油温6成热的时候（140度）下尖椒段，把尖椒连同尖椒内的肉馅炸熟，炸透。然后捞出，等油温升至八成热的时候，再下油锅冲炸一下。给尖椒炸出虎皮的黑色花纹。
然后锅上火加油，放葱姜蒜末炒出香味，下入炸好的尖椒段，摆的规矩一点后，加入一些鸡蛋液，让鸡蛋固定住尖椒，同时利用鸡蛋的*以及尖叫的微黑颜色表现出虎皮花纹的样子，之后添加料酒，清汤，老抽，醋，白糖，盐，鸡粉，味精。小火慢慢收汁，汤汁浓稠之后大翻勺，然后勾玻璃芡，边勾芡边晃动炒勺，之后淋入香油出勺装盘即可。
这个菜你如果用煎来制作前期处理，是很难煎熟的，因为尖椒段外面属于不规则平面，跟锅接触到的点是有限的，无法将油温全面均匀的传递到尖椒内部，从而使肉馅成熟。饭店做这道菜都是油炸的。油完全包裹住食材，很快就可以使原材料受热成熟。