地三鲜的做法。求各种家常菜菜谱,谢谢

发布网友发布时间：2022-04-29 08:30

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热心网友时间：2022-06-24 21:40

地三鲜，指的是新鲜下地的时蔬：苋菜、元麦和蚕豆（或是蒜苗），炒在一起吃的就是鲜嫩。到了长春，地三鲜成了当地的名菜。现在也有把土豆、茄子、辣椒炒在一起三鲜。这可是地地道道的东北菜。
地三鲜可以说是东北家常菜的代表,
其原材料普通得不能再普通——新鲜的土豆茄子和青椒，
成品鲜香软嫩，适于下饭。
1.
土豆切厚片，茄子，青椒切块。
2.
锅内放色拉油750-1000克烧热下土豆炸至金黄捞出；下青椒略炸捞出。
3.
旺火烧至油高热，分批下入茄子炸至肉面金黄。
4.
炒锅放底油少许，油热，下葱花姜丝爆锅，加绍酒，酱油，醋（少许），水适量，加精盐，花椒粉，鸡精，白糖适量，旺火烧开后水淀粉勾芡，淋明油（熟油或麻油）下入炸好的土豆茄子青椒撒蒜末颠翻均匀出锅。
要点：
1。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起细小的鱼眼泡为标准。这样炸出的茄子不会吐油。
2．
糖宜多放，以能吃出甜味为准。
3．临出锅时加蒜末有提味提香作用，亦适用于烧茄子，酱茄子等

热心网友时间：2022-06-24 21:40

1.做的时候要注意切的块不要太大，太大就不容易入味。
2.三鲜都要过油，分别把土豆、茄子用中火炸的稍软些，土豆时间会长一些，着了些*时捞出来，辣椒可不要炸过头了，稍过一下油就行了。
3.锅中留底油，七成热时放入葱、姜，特别是别忘记放蒜，放了蒜的地三鲜才好吃，然后多放味极鲜或生抽，这样做出来的菜才能入味、着色。放完生抽改小火，加入糖，用铲子慢慢地将糖划散后，改成大火，锅内各调料有些翻滚时加入地三鲜，快炒，炒，炒。
4.加入一点水或高汤盖锅焖一分钟，水不要太多，以不会糊锅为准，然后你再炒炒炒，你会发现汤汁已经很粘稠了，尝一尝，加入盐和味精，金*的香气扑鼻的地三鲜就好了。

热心网友时间：2022-06-24 21:40

我没查菜谱
我是这么做的
纯东北吉林做法
首先用茄子
辣椒
土豆
分别在油里
过一下
然后
再炒
炒的时候放作料
然后就可以吃了