坛子肉的腌制方法
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发布时间：2022-04-19 23:59
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热心网友
时间：2022-05-18 18:06
栽插收割季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。
于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢。
这一食法也流传入肆市。
食材：
主料：林栖土猪生态黑猪肉 500g
坛子肉制作方法：
1.分割：
2.码盐：
取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。
盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了。
3.过油：
将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。
然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金*时，停止加热。
4.起锅：
锅中坛子肉烹炸至金*时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口。
5.包装：
最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法。
温馨提示：
温馨提示：坛子肉在摸盐过程中一定要均匀，要保证肉每个部位都有摸盐，腌制过程中每天需要翻下面！
坛子肉在锅中油炸的时候，时间一定不能太长了，否则会失去坛子肉本身的口感！
坛子肉风干储存，已为熟食了，蒸热或者煮熟即可食用，看大家的食用习惯了！
热心网友
时间：2022-05-18 18:06
热心网友
时间：2022-05-18 18:07
分割： 精选汉源高山上等的农家土猪肉，将新鲜猪肉分割成若干小片，取500g猪肉即可
步骤2四川美食汉源坛子肉做法的做法图解
码盐： 取100g食盐和50g汉源花椒，装入钵子中，将新鲜的猪肉摸盐均匀，然后腌制2-3天，这一步尤其重要。盐的多少和摸盐的均匀程度，直接影响到坛子肉最终的味道和口感。喜欢吃坛子肉的朋友们一定要注意了
步骤3四川美食汉源坛子肉做法的家常做法
过油： 将新鲜的猪油，放入锅中小火烧制，等猪油出油完全后，用漏勺将锅中的猪油残渣过滤干净。然后将分割好的新鲜猪肉放入锅中小火烹炸，至猪肉呈浅金*时，停止加热
步骤4四川美食汉源坛子肉做法的简单做法
起锅： 锅中坛子肉烹炸至金*时，便可以起锅了，用叉子将锅中的坛子肉起锅放进准备好的坛子中，最后用锅中的猪油封口
步骤5四川美食汉源坛子肉做法怎么吃
包装： 最后等坛子中的油风干后，包装好，四川特色坛子肉就制作好了，坛子肉可以放置很久的哦，这是乡间土方法
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热心网友
时间：2022-05-18 18:07
2
/7
凉水下锅汆水备用
3
/7
葱切大段姜拍松切大块大料备用
4
/7
干辣椒，陈皮，桂皮，柚子皮，红糖炒色
5
/7
炒好色下肉煸炒放酱油腐乳后放坛子锅里
6
/7
锅里放所有调料，料酒后加水大火烧开转小火炖40分钟左右放盐即可
