有人说不提倡用酵母蒸馒头，这背后是何原因呢？

发布网友发布时间：2022-04-20 00:03

共5个回答

热心网友时间：2023-07-05 17:34

其实只是”不提倡“，我们都知道现在科技发达了，各种东西都会被做成简单化，就像酵母，它也是被”简单化“了，以前做馒头都是用老面或者其他方式做，但是现在我们在家只需要小小一包酵母粉，就能轻松的在家做好了发酵的过程，所以人们虽然享受的这简单化的发酵了，但是我们”古早“馒头发酵的味道更加好，所以人们对味道的追求上还是不提倡用酵母蒸馒头，只是不提倡而已！

不提倡用酵母蒸馒头，说出这句话的人必定是“老面”馒头的忠实拥护者，有此想法无非有3个原因。

一、用酵母蒸不好馒头。习惯了传统的做法，按理来说用老面蒸馒头难度更高，可有的人一旦用酵母粉来做，反而不知所云。蒸好的馒头不尽人意，出现了各式问题，死面、颜色发黄、内部发粘，诸如此类。只会用老面引子做馒头，故而不提倡用酵母。

二、不喜欢酵母的味道。相信很多人有同感。认为老面做蒸的馒头特别香甜，十足的免香味，且口感很好。而酵母做的虽蓬松，但偏干偏虚空，少了那种麦香味。不乏有的讲，老面馒头凉后依旧好吃，而酵母的馒头放凉后，若是不加热，根本不想吃，有种说不出来的怪味。

三、健康的问题。老面做的馒头，是天然的！无添加的，吃着营养健康，等等。

为什么要用老面做馒头呢？

因为用老面做好的馒头，味道更加原汁原味，吃起来入口细腻，面软劲道，细嚼慢咽有一种自然发酵的麦香味和加了碱面的甜香，酵母是发不出这种效果的，正宗的老面馒头做好白白胖胖，劲道十足，这是北方人的最爱，你们吃过吗？

什么是老面

发面的面种子，北方叫面引子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头，但是老面的味道会比较酸，一般做老面都是会加碱来中和味道

热心网友时间：2023-07-05 17:34

其实仅仅只是说”不提倡“，并没有说不能，因为现在的科技比较发达，好多的东西都被做得比较简单化，比如就像酵母，在以前做馒头的时候，都是用老面或者其他方式去做，但是现在，我们在家只需要用小小的一包酵母粉，就能轻松地做好发酵的过程，所以说人们享受着这种简单省事的发酵过程。其实原来在馒头发酵的味道会更好，所以一般在人们对味道的追求上，还是比较不提倡用酵母蒸馒头，仅仅只是不提倡而已！

热心网友时间：2023-07-05 17:35

其实只是说“不提倡”，并没有说“不能”。以前做馒头的时候，都是用老面或者其他方式来做。但是现在家里只需要一小袋酵母粉，就可以轻松的做发酵过程。其实馒头味道会更好。所以人们在追求口感上一般不提倡用酵母蒸馒头，就是不提倡！

热心网友时间：2023-07-05 17:36

如果不提倡用酵母蒸馒头，那么，就是用化学膨松剂蒸馒头，这种方法，最简单的就是用自发粉蒸馒头，方便、快捷，但营养价值没有用酵母蒸的馒头高，风味也没有用酵母蒸的馒头好。用酵母蒸馒头，营养价值增加，含有单糖、麦芽糖和蔗糖，主要成分是糊化淀粉，容易被人体消化吸收。

热心网友时间：2023-07-05 17:36

我感觉有时候酵母也没有那么好用吧，因为有的时候我们在发面的时候酵母因为温度太低，所以发面发不起来，所以就会导致蒸出来的面食会比较的软，而且一点都不松软，如果在你还没有发酵好的面团里面加入碱来中和酸味的话那么这个面食就一定是不好吃了，而且做出来的面食会发黄又不好吃，又不好看。