点豆腐脑时内酯放少了会怎样？

成絮花一般是豆浆的温度过高凝固过快造成的，降低一下温度就好了，其次才是内脂放得太多，还一个就是放了内脂后快速搅拌几下就得，若长时间搅拌也会凝固成絮状。

如果内酯放得过少，制作过程中会因出水量过多导致豆腐脑变得稀薄，难以成形。反之，内酯过多则可能导致豆腐脑发酸，影响口感。理想的内酯、黄豆和水的比例应为3:100:1000，这是保证豆腐脑质地和口味的关键。在制作过程中，务必留意内酯的添加量，同时确保豆浆不过夜，以防酸味产生。黄豆提前浸泡一夜有助...

凝固的坚硬程度不同，口味也不同，加少了脑会太稀，加多了脑会酸，一般是一洗脸盆15克。注意要一次加好量，不能先加少点，看凝固的不好硬度不够再加。那样内脂反应的就不均匀了，味道会很怪。加内脂是一次性的。

在家制作豆腐脑太稀可能是内酯放太多或者太少，如果放少的话，豆腐脑就会呈现蛋花状，如果放的多，就会变成絮状，吃起来口感发酸，这种情况可以调解内酯的用量；还有一种情况是豆腐脑水分过多，可以增加豆浆的浓稠度避免豆腐脑变稀。豆腐脑不凝固怎么补救 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用...

豆腐脑不成型或不凝固的原因 1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放3-5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。3、内酯要用...

豆腐脑很稀是因为内酯放得不够，问题一、豆腐脑不凝固 a、豆浆没有加热。b、内酯的量不够，25ML的豆浆要加3~4克的内酯。c、内酯要加少量水稀释均匀。d、内酯和豆浆混合均与以后不要再搅动了，用盖子盖住静置15分钟。问题二、豆浆变成絮状豆腐花，像蛋花一样 a、温度没有掌握好，豆浆在煮沸以后...

就会出现豆浆部分凝固另一部分不凝固的情况，而放的太少就做出来的豆腐脑也会发酸，影响口感。3、内酯使用冷水 在制作豆腐脑的时候，内酯要用凉开水融化，不能用温水或者是开水，水也不能加的太多，加一点冷水将内酯化开就可以了，要是没有用水化开或者是水温不够，就会造成豆腐脑不凝固的情况。

内酯过量会导致豆腐脑发酸，过少会导致做出的豆腐脑太嫩且易碎，一公斤豆浆内脂用量为三克到四克，实际用量可根据需要适度调整。2、注意点豆腐脑的温度。烧豆浆时应先将内脂用少量冷水充分溶解，将其放置在准备盛豆腐脑的容器内，待豆浆完全烧开后，温度稍降至80摄氏度左右，将豆浆缓缓倒入容器与内脂...

主要是内酯放得过多或者过少导致，再就是可能是水分过多导致豆腐脑变稀。一般来说，如果内酯放少了就会使得豆腐脑不凝固，变得很稀；内酯放多了的话，就会导致豆腐脑变成絮状，且吃起来发酸。这时候适量增减内酯，即可避免豆腐脑变稀的情况；或者也可以通过添加浓稠的豆浆来避免豆腐脑变稀。

1、没有补救办法了，豆浆固化后不可能再次“点浆”了。市面上卖豆腐脑的，也常有“点老”、“点嫩”的时候（外观不好看，味道、营养没什么变化），只好便宜点卖出去。2、点浆是保证成品率的重要一环。应在豆浆温度至80℃左右时进行点浆。其方法是：将葡萄糖酸内酯先溶于水中，然后尽快加入豆浆中...