做咸蛋多数用鸭蛋,用鸡蛋不能做咸蛋吗?
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发布时间:2022-04-20 00:13
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热心网友
时间:2023-09-02 06:28
咸蛋用鸭蛋腌制的原因:
1、鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高,咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,鸡蛋没有鸭蛋的油份大,不容易腌制。
2、鸭蛋腌制食用,比用其它方法味道要好。
3、鸭蛋多产于南方,以前没有冷藏设备,生活比较艰辛,腌制便于贮存,待到需要时拿出来食用。
4、鸡蛋可以腌制,但是鸡蛋壳表面没有鸭蛋表面光滑,蛋壳也没有鸭蛋的厚。
5、腌制过程一般都为酸性,鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏,碳酸盐容易与酸反应,生成二氧化碳,另外表面粗糙,更容易形成酸聚集点,会集中腐蚀。
热心网友
时间:2023-09-02 06:29
你好!
咸蛋用鸭蛋腌制的原因:鸭蛋油份大
1、鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高,咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,鸡蛋没有鸭蛋的油份大,不容易腌制。
2、鸭蛋腌制食用,比用其它方法味道要好。
3、鸭蛋多产于南方,以前没有冷藏设备,生活比较艰辛,腌制便于贮存,待到需要时拿出来食用。
4、鸡蛋可以腌制,但是鸡蛋壳表面没有鸭蛋表面光滑,蛋壳也没有鸭蛋的厚。
5、腌制过程一般都为酸性,鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏,碳酸盐容易与酸反应,生成二氧化碳,另外表面粗糙,更容易形成酸聚集点,会集中腐蚀。
热心网友
时间:2023-09-02 06:29
咸蛋用鸭蛋腌制的原因:
1、鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高,咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,鸡蛋没有鸭蛋的油份大,不容易腌制。
2、鸭蛋腌制食用,比用其它方法味道要好。
3、鸭蛋多产于南方,以前没有冷藏设备,生活比较艰辛,腌制便于贮存,待到需要时拿出来食用。
4、鸡蛋可以腌制,但是鸡蛋壳表面没有鸭蛋表面光滑,蛋壳也没有鸭蛋的厚。
5、腌制过程一般都为酸性,鸡蛋壳表面可能缺乏或是某种成分缺乏,碳酸盐容易与酸反应,生成二氧化碳,另外表面粗糙,更容易形成酸聚集点,会集中腐蚀。
热心网友
时间:2023-09-02 06:30
1、鸭蛋做法较少
相对来说,鸭蛋蛋清不易打散,也不方便跟西红柿或黄瓜等蔬菜共同煸炒,也无法成为制作蛋糕或其他糕点的原料。之所以鸭蛋会散发出鱼腥味,源于其中的三甲胺,由于较腥而难以单独入口,因此通过腌制的方式来掩盖鱼腥味,获取其中的优质蛋白质。
2、鸡蛋制作不出蛋黄的美味
咸淡的精华就是蛋黄,口感软腻又美味。鸭蛋中蛋黄占比例高,鸡蛋蛋黄占比率小于30%;再说了鸡蛋个头小,蛋黄更小,经过长时间腌制后无法尝到蛋黄的美味,也难以做出鸡蛋黄流油的情况。之所以腌制的咸蛋黄流油,是因为脂肪和蛋白质性状发生改变。
正常情况下,新鲜的蛋黄油脂呈现小油滴状,蛋白质和脂肪生成乳剂系统,无法从外观看到油;经过一段时间的腌制,盐逐渐进入蛋中,蛋白质性状慢慢地发生凝固,破坏蛋黄胶体状态,使得小油滴逐渐积聚,日积月累而形成蛋黄油。蛋黄的脂肪量取决于蛋类,鸭蛋中脂肪含量极高。
热心网友
时间:2023-09-02 06:31
因为鸭蛋和鸡蛋的蛋壳结构和孔隙不同,所以腌制效果不一样。
因为鸭蛋内的水分比鸡蛋少,脂肪含量又比鸡蛋多。所以鸭蛋经过腌制后,会有更好的质感及出油效果。而且鸭蛋黄的色素(叶红素)含量也高,蛋黄也比鸡蛋大,所以腌制后的样子比用鸡蛋的更吸引更有分量感。鸭蛋的蛋壳较厚不易破;鸡蛋的壳蛋较薄,损坏率比较高,所以用鸭蛋腌制的话品质亦较稳定。
咸鸭蛋为什么用鸭蛋做而不用鸡蛋
1、鸡蛋没有鸭蛋的蛋氨酸和苏氨酸含量高,咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,鸡蛋没有鸭蛋的油份大,不容易腌制。2、鸭蛋腌制食用,比用其它方法味道要好。3、鸭蛋多产于南方,以前没有冷藏设备,生活比较艰辛,腌制便于贮存,待到需要时拿出来食用。4、鸡蛋可以腌制,但是鸡蛋壳表面没有鸭蛋表面光滑,蛋壳...
做咸蛋多数用鸭蛋,用鸡蛋不能做咸蛋吗?
可以呀,我就用鸡蛋做过咸鸡蛋,碰到特价的时候买几十个,鸡蛋用湿抹布擦干净表面污渍。水里加入盐,生抽,老抽,大料,桂皮,香叶,把这些混在一起煮开晾凉,咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,其中以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名,蛋黄以出油“颜色红而油多”为上品。...
突然想到一个问题为什么咸蛋都用鸭蛋做的?鸡蛋可不可以呢?为什么求大 ...
可以啊,就是鸡蛋太小了,做咸蛋就更小了,本来咸蛋黄是最好吃的,鸡蛋做的蛋黄太小了,吃不过味。不过用榄汁淹的咸蛋味道很好吃,我就是用鸡蛋淹制的/
做咸蛋为什么不要用鸡蛋而用鸭蛋呢?
用鸡蛋的也有,但是咸蛋是蛋黄好吃,而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大,所以一般都用鸭蛋来做咸蛋 下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。 咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色...
咸蛋为什么一定要用鸭蛋用鸡蛋不行吗?
用鸡蛋也可以的,但是鸡蛋黄没有鸭蛋黄大,一般都是吃鸭蛋的黄嘛,鹅蛋黄更大,但是不用,因为它有些腥气,不如鸭蛋口感好,所以一般用鸭蛋来腌制!
为什么咸蛋,变蛋总是鸭蛋做的 鸡蛋,鹅蛋不可以吗
都可以做的,不过鸭蛋口感最适合。与普通鸭蛋相比,咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸,由于盐腌,使蛋内盐分增加,蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡...
咸蛋味道美味,咸蛋为什么不用鸡蛋?
其实理论上来说,腌咸蛋的话用鸡蛋和鸭蛋都是可以的,甚至我们还可以用鹅蛋。不过在现实生活当中,可能更多的人会选择用鸭蛋来腌制咸蛋,主要的原因就是因为鸭蛋里面含有更多的蛋氨酸和苏氨酸,也就是说如果是使用鸭蛋来腌制咸鸭蛋的话,那更容易出油,如果选择鸡蛋的话则是不太容易腌制。还有一种说法呢...
为什么鸡蛋不能做咸蛋
鸡蛋能做成咸蛋,鸡蛋不常做成咸蛋是因为鸡蛋没有那么多的腥味,熟鸡蛋的口感也比较嫩,不管是煎荷包蛋还是鸡蛋羹,都是很好吃的家常菜肴,但是鸭蛋腥味就更加突出,而且煮熟的口感也更加硬一些,一次制作成咸蛋就能很好的盖住这一股腥味,也能规避质地偏硬的缺点,所以鸭蛋做成咸蛋这也算是找到了它的...
做咸蛋为什么不要用鸡蛋而用鸭蛋呢?
用鸡蛋的也有,但是咸蛋是蛋黄好吃,而鹅蛋和鸭蛋的蛋黄比较大,所以一般都用鸭蛋来做咸蛋 下面介绍下咸蛋咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。 咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋,色...
鸭蛋可以腌咸鸭蛋,鸡蛋可以腌制吗
你好;当然可以的。腌咸鸭蛋和鸡蛋最好不要一起腌制,因为会比较腥。以“鸭蛋”为例,腌制如下:1.黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或...