好多人都喜欢喝珍珠奶茶，“珍珠”是由什么做的？

发布网友发布时间：2022-04-20 00:12

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热心网友时间：2022-07-10 00:53

珍珠奶茶的珍珠使用淀粉加糖浆做的。

珍珠奶茶

珍珠奶茶，又称*奶茶，简称珍奶，是1980年起源于中国台湾的茶类饮料，为台湾泡沫红茶、粉圆茶饮文化中的分支。珍珠奶茶口感特殊，味道醇香，受到广大的欢迎与回响，是台湾最具代表性的饮料与小吃之一。

珍珠奶茶的起源

早期仅有一种称呼。约1988年时，台南市海安路一家叫“草蜢”的小贩，取当时女星*的灵感，将珍珠奶茶改称*奶茶。以后在南台湾日渐产生*指大粉圆、珍珠指小粉圆的说法。随着南台湾连锁店至北部展店，此种分类亦因此渐被台湾居民接受。

珍珠奶茶的“珍珠”是什么做的

珍珠奶茶使用的“珍珠”，是由地瓜粉(南方说法，即淀粉)制作而成的粉圆，而粉圆在加入奶茶之前，通常还会先浸泡糖浆，确保粉圆在偏甜的奶茶中，仍可以保持甜味。奶茶的基底通常使用红茶，但也有店家提供使用绿茶的珍珠奶茶(称为珍珠绿奶或珍珠奶绿)。也有许多店家以咖啡冻、豆花、布丁、仙草、等类似口感的食物添加进奶茶里，让客人自由选择以增加口感。

至于“珍珠”，一般使用较大颗粒的粉圆，烹煮后的直径约7mm以上，否则粉圆太小，用一般口径大的茶饮吸管时容易变得“满嘴珍珠”，也不方便品尝圆润香Q的咬劲。有一阵，南台湾的泡沫红茶店将使用大颗粒粉圆的珍珠奶茶称为“*奶茶”，而用小颗粉圆的称为“珍珠奶茶”。但在北台湾，珍奶店通常只卖“珍珠奶茶”，都使用大颗粉圆，后来变成了全岛统一的通称和规格。

珍珠奶茶的成分

市面上销售的珍珠奶茶主要由植脂末、珍珠、果粉、水组成目，不含奶类，故无需担心三聚氰胺引发的健康问题。植脂末的主要成分为氢化植物油、乳化剂和酪蛋白酸钠；珍珠主要由木薯粉或地瓜粉（土豆粉），食品添加剂等组成；果粉的主要配料是植脂末、色素、水果原粉、香料、葡萄糖，有的使用甜味剂。当然市面上现在也有许多是有鲜奶制作的奶茶。可以放心食用。

珍珠的制作方法

任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10L水在锅中烹煮（先烧开水再投珍珠丸粉圆，一定要等热水滚开了才可以用进去哦，不然马上就融化成粉了。中火保持水滚用滤勺搅动。时间15-20分钟（可依喜好软硬加减时间，煮得越久越软），时间到后盖上锅盖，熄火。

再焖15-20分钟（焖得越外久弹性越好）或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后，捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠，搅拌均匀后置约30分钟用500mL水烧开加入750g糖，边加边搅拌，可得22oz（638mL）糖浆（也可直接换成蜂蜜）。

珍珠奶茶的热量

360mL珍珠奶茶约有250到300卡的热量，相当于一碗7、8分满的白饭，因此建议最好适量饮用。下面是相关报道：习惯没事来杯珍珠奶茶解馋的人要注意，除了担心防腐剂外营养师指出，奶精其实热量非常高只能偶尔喝一杯，就珍珠奶茶而言，除奶精是高油脂外，珍珠粉圆本身也属于具有热量的淀粉类，“往往一杯约300mL的珍奶热量相当于一碗白饭”，而且依各家浓度、粉圆的数量不同，热量也不同，更何况很多人点饮料时，往往要点一大杯珍奶，虽满足嚼劲但也吃进更多热量。

热心网友时间：2022-07-10 00:54

这种珍珠的另外一个名字被许多吃货朋友们所熟知，那就是粉圆。经常采用的是淀粉或者木薯粉制作而成，经过处理之后成为大小适宜的小圆子。有些朋友不知道木薯粉是什么，如果看过甄嬛传这部电视剧应该会有印象。在我国的清朝就已经用这种食材制作小圆子当作点心食用，浣碧在电视剧中也是用这种木薯粉做成点心给莞妃吃的。据说慈禧太后也别喜欢吃粉圆这种食品，第一次吃到的时候更是连连称赞。后来传到台湾地区之后，当地人做成类似于汤圆，外表十分光滑的小圆子。

热心网友时间：2022-07-10 00:54

珍珠奶茶里的珍珠在台湾被称作为粉圆，粉圆是由木薯粉做成的，属于淀粉制品，由地瓜（即蕃薯）粉、太白粉或木薯粉精制而成，为了增加与改善口感，后来台湾商家会往粉圆里添加一些焦糖。还会用一些小麦蛋白和食品添加剂。小麦蛋白是一种蛋白质，除了某些对小麦过敏的人，小麦蛋白不会对人体构成任何危害。

热心网友时间：2022-07-10 00:55

珍珠奶茶里的珍珠是使用木薯粉制作的。也有的奶茶店会用淀粉加木薯粉一起制作。这样成本会低一点。珍珠奶茶非常受到现在人的喜爱。

热心网友时间：2022-07-10 00:56

是粉圆，用的是淀粉或者木薯粉制作而成，经过处理之后成为大小适宜的小圆子，和汤圆的口感差不多，很好吃，不过奶茶好喝，不要过量哈！