油爆基尾虾的做法
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发布时间：2022-04-19 23:58
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热心网友
时间：2023-09-04 15:29
做法：
第一步，买新鲜的基围虾，洗干净，在虾背上划个口子，去掉虾线。再次洗净，沥干水备用
第二步，小葱洗净切段，生姜和蒜子去皮，洗净切碎，朝天椒去蒂洗净
第三步，取一个盆子，虾子放进去，放少许的食盐、料酒、生抽和生粉进去搅拌搅拌，大概腌制10分钟
第四步，锅里倒入较多的食用油，烧至七成热，生姜、蒜子和朝天椒先下锅，翻炒出香味
第五步，虾子下锅翻炒至变红，加入老抽继续不停翻炒，加入少量的清水到锅里，盖上锅盖，小火焖一会儿
第六步，留一点汤汁，放入小葱，炒炒可出锅
小贴士：
第一：虾子经过腌制，不仅更易入味，口感也更嫩滑，但腌制时间不宜过长
第二：食用油一定要多放点，炒虾子要快，不能炒太长时间
第三：也可以在炒的时候放少点佐料，吃的时候，给自己调一碗酱汁，蘸虾子吃
就光着一个菜，就有很多的做法，做出来味道也不一样。见过很多人会先把虾子油炸两遍，再下锅翻炒的。但是我一直都是按照自己这个方法操作的，如果你没有尝试过这种做法，可以试一试。
热心网友
时间：2023-09-04 15:30
主料2人份
河虾12只
辅料
色拉油适量
葱适量
姜适量
食盐适量
白糖少许
料酒适量
高汤少许
步骤1
活虾剪去虾*，虾须，挑去虾线备用
步骤2
油温要高一些，入油锅快速炸制，炸的时候不断搅动。待虾壳一变色即刻捞出，这样才能保证外酥里嫩的口感。过程大约20秒。如果想要吃虾壳脆些的，可以再高温复炸一次
步骤3
炸好的虾捞出沥干油分
步骤4
锅中放少量油，下葱姜末爆香
步骤5
放入炸好的虾，抖两下锅
步骤6
烹入料酒
步骤7
放少许高汤
步骤8
下糖和盐调味，大火收汁，临出锅沿边烹入醋即可。下锅翻炒的步骤进行一定要快，才能让虾肉锁住鲜嫩，不会变老
油爆虾成品图
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烹饪技巧
油爆虾是经典的淮扬菜，油爆就是高温炸制，掌握好油温和操作时候的速度，就基本能做好这道菜了。真的是壳和肉用嘴一抿就能轻松分离，如果喜欢还可以连皮一起吃，更是别有一番滋味呢~如果能买到活虾，而不是冰鲜的那种，就一定要试试这道油爆虾哈！
热心网友
时间：2023-09-04 15:30
主料：基围虾25只；
辅料：青椒适量、红椒适量、大蒜子适量、油少量、盐1小勺、糖少量、料酒适量、葱3根、剁辣椒适量
油爆基围虾
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1.基围虾倒进盆里，加水，放一上午，洗尽它们身上的泥沙，再将水倒去。
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2.青椒、红椒洗净后，去掉中间的籽，切成碎丁。大蒜子去皮，切成末。葱洗净后，切成一小段一小段的。
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3.锅中放油，烧至7成热后，放入基围虾。在热油中翻炒，炒至壳松脆、虾变红即可拿出，放在盘子中备用。
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4.锅中再放一些油，放入青椒、红椒、大蒜子爆香。爆香一分钟后，倒入基围虾，放入糖、盐、料酒调味，再放入剁辣椒，翻炒均匀后，撒入葱花，即可装盘。
热心网友
时间：2023-09-04 15:31
热心网友
时间：2023-09-04 15:32
