食品包装袋中那一小包是还原剂还是氧化剂?
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发布时间：2022-04-28 13:15
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时间：2023-09-10 22:52
食品包装袋里面的那个一小包是抗氧化剂。属于还原剂。
一，食品袋内的抗氧化剂的功效与原理：
在很多食品的包装袋里面，生产商会放置一小包抗氧化剂，并且在上面说明是抗氧化剂，不可食用等字样。其作用就是吸附食品袋内的氧气，使得袋内的氧气水平控制在极低的水平，阻止袋内微生物的繁殖。因为微生物的生长*需要氧气的参与，在缺氧的环境条件下，微生物的孢子体和菌丝体会受到强烈的抑制。从而使得袋内的食品得到保全，降低了微生物的污染机率。
二，抗氧化剂的成分
食品还原剂的成分一般是一些维生素，酚类，铁粉等。由于这些物质极易和氧气发生化学反应，从而保护了食品不被氧化，
三，抗氧化剂的发生原理：
以活性铁质抗氧化剂为例;
由于活性铁是极细小的铁粉，表面积很大，与氧气反应是速率就较快。也称还原铁粉。
一般情况下反应方程式为 4Fe+3O2+6H2O=4Fe(OH)3，也可能会发生铁生锈的反应。
其次是这些较小的颗粒铁粉还会吸附食品包装袋内的水分，这些水分，一部分来自于食品内部，一部分来自于大自然。吸附了大部分多余水分后，就可以保持食品包装袋内相对湿度的恒定，对于控制微生物的污染起到了极为重要的作用。
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时间：2023-09-10 22:52
一般有两种。
脱氧剂
氧气是很多食品变质快慢的重要影响因素。比如，好氧微生物的生长和繁殖是需要氧气的，比如油脂的酸败是需要氧气的，所以在很多食品包装里面可以看到脱氧剂，比如月饼。现在用的大多数脱氧剂都是铁粉，铁粉和氧气能发生氧化反应生成三氧化二铁，从而达到吸收包装内氧气的目的。这个反应是个放热反应，所以铁粉脱氧剂暴露在空气中一会，摸上去就会很热，甚至烫手。
干燥剂
湿度也是微生物生长繁殖的重要影响因素，合适的温湿度条件下，微生物生长繁殖是很快的；同时，也为了避免食品受潮，就会选择在包装内放置干燥剂，比如饼干、酥脆的糕点……这些食品受潮了就不脆了。干燥剂一般是硅胶和活性氧化铝、硫酸钙等等。
至于氧化剂，这个是不可能的，出于防止微生物污染、防止油脂酸败、防止褐变等等目的，都不喜欢食品被氧化的。
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时间：2023-09-10 22:53
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时间：2023-09-10 22:53
