广式点心牛肉球做法
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发布时间：2022-04-28 13:04
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时间：2022-06-03 11:33
牛肉 2磅(900克)
肥猪肉 200克
盐 适量(腌料)
糖 适量(腌料)
料酒 2勺(腌料)
姜 约两个拇指那么大(腌料)
蒜 1瓣(腌料)
玉米淀粉 2勺兑水(腌料)
鸡粉 1勺(腌料)
蛋清 2个(腌料)
生抽 4勺(腌料)
碱水/小苏打 2勺(腌料)
陈皮 4-5块(调料)
芫茜 一把(调料)
马蹄 20个(调料)/1罐头
马蹄粉 4勺兑水(最后放)
准备好所有的食材。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤1
牛肉剁碎，自己剁的口感比较好，剁的时候注意挑掉筋膜，姜、蒜、马蹄、芫茜、陈皮(泡发好)全部剁碎。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤2
肥猪肉剁成泥
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤3
(第二次我用的厨师机，调低速2～3档，3分钟，然后加入肥猪肉再打3分钟)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤4
把姜、盐、糖、酒、蛋清、碱水倒进牛肉碎搅拌均匀。玉米淀粉加适量水兑成淀粉水倒进牛肉，然后用筷子往一个方向拌5～6分钟分钟(其实用手抓是最好的)，然后加入肥猪肉5分钟。之后放冰箱腌制一晚，不想等的就冷藏2-3小时也是可以的。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤5
隔天取出来然后放马蹄碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤6
放芫茜碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤7
放陈皮碎(用厨师机的话，拌均匀就停)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤8
放进所有材料拌均匀后，按上一次搅拌的方向，再拌5分钟。(厨师机3分钟)
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤9
马蹄粉兑成水，先加3勺水，看状态，如果粉调不开有硬块，就一点点的加水，直到马蹄粉都调开了就行，水不能多。最后加入牛肉馅搅拌，直到水分被完全吸收就可以了。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤10
取大概一个雪糕球大小的牛肉馅，揉成圆后就是一个雪糕球那么大，可以尝试用雪糕勺来取，这样容易控制大小均匀。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤11
记得旁边放一碗水，做丸之前手和雪糕勺都要沾一下水，这样就不粘手了。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤12
做好的样子
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤13
准备蒸锅，水开有蒸汽了放进牛肉丸。茶楼还有种做法就是直接用水煮，牛肉吃起来会更嫩滑。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤14
热乎乎还冒着烟的牛肉丸蒸好啦～
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤15
香喷喷呀
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤16
味道基本就是粤式茶楼的那个，还原度9成，就连我家的那位老美都说好吃，一口气吃了四个。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤17
顺便说一下，陈皮我是自己做的，过年的时候超市有卖橘子，我把皮洗了，按其他的厨友的方子做成陈皮的。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤18
3月做好的陈皮，放罐子发酵了快半年，一打开的时候就散发着好香的陈皮味。
广式点心：水煮/蒸牛肉丸的做法 步骤19
