煨排骨汤用热水还是冷水

发布网友发布时间：2022-04-28 13:16

共8个回答

热心网友时间：2022-05-18 14:41

冷水，如果以喝汤为主，那就要用冷水。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好。

比如炖鱼汤，先把鱼放入煮锅内，再倒入冷水，煮开后撇净油沫，鱼肉蛋白会慢慢凝固，营养物质也能充分释放到鱼汤里。煲汤三点注意，一是水要一次加足，水的重量最好是其他材料重量的3倍。如果中途发现水太少，应加开水，防止温度突然下降造成蛋白质和脂肪迅速凝固，影响汤的味道和营养。

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掌握好火候才能更好地利用食材熬出鲜醇味美的汤。文火能使鲜香物质溶出得更多，汤色更清澈，味道更浓醇。需要注意的是，不要让汤汁沸腾的时间太长，否则就会成奶汤，里面的汤料柴而散，无法吃，所以沸腾时间应保持在开锅后5分钟以内。

此后调成小火慢慢熬煮到所需时间即可。三是不要乱加“料”。不少人希望通过喝汤进补，煲汤时会加入一些中药材。但不同的中药材特点各不相同，煲汤前，必须通晓中药的寒、热、温、凉等各性。

参考资料来源：人民网-热水炖肉，冷水煲汤

热心网友时间：2022-05-18 15:59

煨排骨汤要用热水，用热水煨排骨汤不会让排骨变柴，可以很容易的将排骨炖的软烂，还能将排骨里的腥味全炖出去，将浮沫撇去后，汤会变得清澈，这样煨出来的排骨汤，味美鲜香，排骨软烂。

热心网友时间：2022-05-18 17:34

那肯定得用冷水冷水下锅，然后呢？放入姜。料酒然后呢等开水煮沸以后把它那些福莫尔那些脏东西。飘出去然后再洗一洗就可以做排骨了。

热心网友时间：2022-05-18 19:25

我煨排骨汤用的一般都是热水。这个看你个人，我自己是用热水也可以用冷水的。因为我觉得这样用热水要快一些吧。

热心网友时间：2022-05-18 21:33

看你喜欢浓汤还是清汤了，浓汤就把排骨煎一下放热水大火煮，清汤就把排骨焯水后冷水煮开小火煨。

热心网友时间：2022-05-18 23:58

先用冷水煮沸了再小火煨

热心网友时间：2022-05-19 02:39

排骨汤,还是要鲜美的。

热心网友时间：2022-05-19 05:37

当然是冷水好点，冷水煨汤，热水煮粥。