小餐包用哪种方法做出来,柔软又好吃?
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发布时间：2022-04-28 10:56
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懂视网
时间：2022-10-11 01:03
1、用料：高筋粉250克、鸡蛋1个、牛奶125克、黄油25克、盐2克、糖35克、酵母3克；
2、所有材料除黄油外按照牛奶、鸡蛋、盐、糖、（盐和糖对角放）奶粉、高筋粉、酵母的顺序投入面包机桶内，启动一个和面程序10分钟。
3、和面结束，暂停8分钟。
4、加入黄油，再次启动和面程序15分钟。
5、和面结束，检查面团，已达完全状态。
6、面团收圆，放回面包机桶内，启动面包机发酵程序。（这款面包机可以任意调节时间的，系统默认1个小时，夏天可以设置30—45分钟，随时观察面团状态）。
7、面团发酵到2倍大，用手指沾面粉戳个洞不回缩不塌陷表示发好了。
8、取出面团，平均分成9个小面团，分别揉圆。
9、放入烤盘，进烤箱进行二次发酵，（可以在烤箱内加一碗热水增加湿度）。面团发酵到2.5—3倍大，取出，烤箱预热185度。
10、面包刷蛋液，撒上芝麻。送入预热好的烤箱，上下火185度烘烤18分钟即可。出炉后，烤网晾至手温密封保存。
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时间：2023-12-20 09:48
卡仕达酱在烘焙中可以说是非常百搭的，制作简单，蛋糕，面包都可以搭配在一起，就像今天制作的这款小餐包。普通的小餐包有了卡仕达酱的加入，口感和形状都更加丰满。另外制作时加入波兰种，让餐包的口感更加柔软，放三天依然柔软。
食材清单：
波兰种材料：高筋面粉35克，水35克，酵母0.3克。
主面团材料：高筋面粉200克，炼奶20克，白砂糖38克，纯牛奶115ml，全蛋液25克，盐4克，黄油25克，卡仕达酱适量。
制作步骤：
1.提前制作波兰种和卡仕达酱。波兰种的制作方法在之前的面包中有介绍过，至于卡仕达酱大家可以在网上搜下配方和制作方法，都挺简单的。
2.后油后盐法揉面，所有材料倒入厨师机低速揉成团，再转高速揉面。
3.揉至可以拉出粗膜加入软化好的黄油，低速揉至黄油被完全吸收，再加入盐高速揉面，揉至可以拉出比较均匀的手套膜就可以，无需揉至完全扩展阶段。
4.面团温度25-28℃，湿度75%进行一发。
5.发好之后分割成7等份。
6.滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
7.光滑面朝上轻拍排气，拍扁，再翻面。
8.像包包子那样稍微折叠捏紧。
9.移入烤盘，收口朝下，温度36℃，湿度75%进行第二次发酵，发好的面团轻按缓慢回弹就可以停止发酵了。
10.取出发好的面团，表面刷层全蛋液。
11.卡仕达酱装入裱花袋，挤入面团中。
12.烤箱上下火180℃提前预热好，烘烤时间为25分钟，中途盖锡纸，以免上色过重，取出后晾凉密封保存，三天内吃不完需要放冰箱保存，吃的时候再室温回温就可以了。
制作小贴士：夏天揉面注意面温，揉好的面温不要超过26℃，夏天揉面可以把材料放入冰箱冷藏后再用，这样可以降低面温。另外每台烤箱的温度都有所不同，请根据自家烤箱的实际温度进行烘烤哦！
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时间：2023-12-20 09:49
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时间：2023-12-20 09:49
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时间：2023-12-20 09:50
