为什么蒸出来的肉包子有时候会塌架?

发布网友发布时间：2022-04-28 10:50

共5个回答

热心网友时间：2023-09-29 08:38

包子蒸出来会塌，我觉得你问题应该出在了醒面环节，没有醒好导致包子形象不大好。

醒面的作用就是让和面或塑形后面团内的蛋白质分子有松驰和重构的时间，简单来说就是增强面团的延展性，通常有一定的温度和湿度要求，并且需要有发酵剂。传统的发酵剂是“老发面（也称面肥、发头等）“，现代常用的发酵剂是“干酵母”，它们的原理和作用其实都一样，即，在一定的温度湿度下，使酵母菌繁殖产生大量气体，从而使面团中形成大量气泡，体积膨大，变软。

这是一个完整的做包子过程

1，融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2，融化发酵粉时，最好使用不超过40℃的温水融化，水温过高容易使发酵粉失去活性，这样会影响面团发酵。

3，和面时，如果觉得面团很粘手，可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干，否则蒸出来的包子口感较硬。

4，包子包好后，要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右，再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时，释放了一部分面团里的空气，包好的包子可以继续醒面，能让包子更加饱满。

5，包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可，肉馅包子蒸20分钟左右即可

6，水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟，但注意，包子蒸熟后不要立马揭开盖子，否则包子容易收缩，要等包子稍微冷却后才揭盖。

热心网友时间：2023-09-29 08:38

因为蒸出来的包子如果你做的不够好的话他就会塌陷。

热心网友时间：2023-09-29 08:39

可能是在蒸包子的过程中，他的面没有发好。所以才会出现这种情况

热心网友时间：2023-09-29 08:39

可能是因为你在抱抱的时候你的皮太薄了，所以说会塌架

热心网友时间：2023-09-29 08:40

因为可能是因为蒸汽的缘故吧，所以才会这样的。