为什么蒸香肠的时候肠衣会爆裂呢,有什么解决的办法没有,求解

发布网友 发布时间：2022-04-28 11:02

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好二三四 时间：2022-06-28 23:59

1、在灌制粉肠时，一定要预留一些空间，让馅料有膨胀的空间，灌肠只要灌七分满即可。

2、牙签将粉肠表面扎几个小孔，让粉肠里的气体排出，如此肠衣就不会破裂，且粉肠会熟的更彻底。

3、锅底有水，煮开后水温很高。煮粉肠时在锅底放个小帘子，把粉肠与锅底分开。

肠衣是家畜的大肠、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦和外科缝合线等用。肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。现在新兴的为胶原蛋白可食用肠衣。

热心网友 时间：2022-06-28 21:07

用针在肠衣上戳微孔，蒸的时候肠衣就不破裂了。灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。

保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。

扩展资料

做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。

晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。

参考资料来源：百度百科-香肠

热心网友 时间：2022-06-28 22:25

由于香肠内部加热的原因会产生大量的蒸汽，在蒸煮过程中承受不住就会爆裂。在蒸香肠的过程中可以用针刺排气，排气要在香肠被加热之后，受热鼓起的时候进行。

在吃香肠、腊肉时，最好与别的食品搭配着吃。香肠腊肉直接切片食用时，推荐搭配一道白水煮萝卜，白萝卜富含水分和丰富的维生素，还含有一定的淀粉酶，同吃减油腻、有利消化。此外，还可以搭配白水煮青菜头、白水煮菜叶、凉拌木耳、海带、凉拌金针菇等食物，以减少油盐的摄入。

扩展资料：

挑选优质香肠腊肉：

1、看产品标志：看产品包装上是否贴有“QS”（食品安全认证）标志。

2、看生产日期：选择近期产品。

3、看外观：应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，变质的色泽灰暗无光泽，脂肪呈*，表面有霉斑。

4、看弹性：质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。

5、闻气味：新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

参考资料来源：人民网-香肠腊肉是过年必备年货 教你如何挑选

人民网-快过年了，香肠腊肉要吃出健康

热心网友 时间：2022-06-29 00:00

在蒸香肠的过程中，香肠内部因为加热的原因会产生大量的蒸汽，气体太多肠衣处于封闭状态，肠衣承受不住蒸汽的张力就会爆裂。

在蒸香肠的过程中用针在香肠表面扎眼排气就可以防止爆裂。

排气的时间是在香肠被加热之后，受热鼓起的时候进行，多排几次，针眼可以密点

热心网友 时间：2022-06-29 01:51

热心网友 时间：2022-06-29 03:59

热心网友 时间：2022-06-29 06:24

热心网友 时间：2022-06-29 09:39