酸奶生产过程中的关键控制点及影响酸奶品质的因素

发布网友发布时间：2022-04-28 10:53

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热心网友时间：2023-09-29 23:24

原料乳质量要求做酸奶的原料比一般乳制品要求高,因而对原料的要求更高。
、热处理、发酵剂活力、接种量、发酵温度与时间、冷却、贮藏等关键控制点对产品品质的影响。试验表明,全脂乳固体含量11.5%、高温瞬时灭菌(120℃3s)、嗜热链球菌和保加得亚乳酸杆菌发酵剂(发酵剂活力>0.7)、接种量为3%、发酵后快速冷却,可以有效控制酸奶品质。

热心网友时间：2023-09-29 23:24

原料乳质量要求做酸奶的原料比一般乳制品要求高,因而对原料的要求更高。
、热处理、发酵剂活力、接种量、发酵温度与时间、冷却、贮藏等关键控制点对产品品质的影响。试验表明,全脂乳固体含量11.5%、高温瞬时灭菌(120℃3s)、嗜热链球菌和保加得亚乳酸杆菌发酵剂(发酵剂活力>0.7)、接种量为3%、发酵后快速冷却,可以有效控制酸奶品质。

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