乳糖种类及结晶状态对乳制品制品的影响

发布网友发布时间：2022-04-28 10:53

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热心网友时间：2023-09-29 23:24

两种同分异构体，
α-和β-；构型不稳定，
α和β可以发生转化。α-乳糖可与一分子水结晶，形成α-乳糖水合物。
乳糖实际上共有三种构型：α-乳糖水合物，
α-乳糖无水物，
β-乳糖。
在亚稳定区，乳糖过饱和溶液不会自然结晶，在搅拌或添加晶种时生成结晶。
有多种晶型，坚硬，不易溶解，有沙石感
α-乳糖水合物结晶:
<10um感觉不出；>16um砂状口感；30um特明显的砂状口感

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