卤猪肝时,掌握哪些技巧,卤好后猪肝不老,细嫩入味不发黑?

发布网友发布时间：2022-04-28 10:58

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懂视网时间：2023-01-04 21:31

1、材料：猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐，老干妈、醋、白糖、蒜末。

2、首先将带血猪肝放进清水浸泡，泡到待淤血散尽，浸泡时间大概为2小时左右。

3、然后在锅中烧开水，将猪肝放进沸水里，飞水，时间要20分钟，尽量让淤血，都能排出。

4、等出现并有大量浮沫的时候将猪肝捞出，等待猪肝晾凉，在同时给锅里注入新的清水。

5、将辅料切好并配置好备用，将猪肝、八角、姜、白酒、水、食盐放入锅里面开大火煮。

6、大火煮沸后改小火炖50分钟，让猪肝内部熟透，捞出晾凉，待切片，将老干妈、醋、白糖、蒜末放入调味碟，用作蘸酱。

热心网友时间：2023-07-17 04:26

猪肝是我们生活中很常见的一种食物，不但有丰富的蛋白质、肝糖、维生素等，还能调节、改善贫血现象，大家都知道肝脏食用来排毒的，里面都是会残留一定的毒素，所以在清洗方法上至关重要，很多人在炒猪肝的时候，为了最求鲜嫩的口感，通常把猪肝只炒至8成熟，这样是非常不提倡的，那么卤猪肝时，掌握哪些技巧，卤好后猪肝不老，细嫩入味不发黑?

首先我们准备半个猪肝，去除残留的气管和筋膜，用清水洗净上面的血水，然后把猪肝冷水放入锅中焯一下水，加入适量的高度白酒煮5分钟，去除里面的毒素和血渍。5分钟以后把猪肝捞出来，再用清水洗几遍，洗至没有血水才可以否则吃的时候会有腥味。接着我们准备香料，准备一个葱结放入碗中，再切几片生姜，放入几个小米辣，抓入一小把花椒，几片香叶，一小撮小茴香，两粒八角，两片白芷，几粒丁香，一节桂皮备用。食材全部准备好以后我们开始卤制，锅内烧油，油温五成热时放入花椒、香叶、小茴香等小料，开小火翻炒几下，再放入姜片，葱结和小米椒一起翻炒，炒出料头的香味，注意温度不要太高容易把香料炒糊。

然后沿锅边淋入一点料酒去除香料的异味，倒入适量的清水，加入老抽3克调底色、生抽5克、食盐4克，猪肝的质地比较紧实，汤要稍微咸一点更加入味，放入控过水分的猪肝，大火烧开以后转小火焖煮15分钟，卤的时候火不能太大，保持卤汤微开即可，生气了煮出来的猪肝口感发老，而且内部会有大气泡。15分钟以后我们用筷子插一下猪肝，没有血水溢出就说明煮好了，这个时候关火把猪肝在卤汤中自然浸泡2个小时，让猪肝充分吸收汤汁入味，最后把猪肝切成均匀薄片摆放在盘中，放上小米椒和香菜美味即成。

切记猪肝不能直接下锅焯水，更不能直接下锅卤煮，而是要先加水泡一泡，将大量血水去掉之后才能进一步焯水处理，这么去做，猪肝不会有腥味。进行卤煮的时候，不能大火煮，也不能煮太久，应该水开后立即小火煮，稍微煮十分钟就可以关火了，火太大或者煮太久的话猪肝会老。以上技巧牢牢记住，每次猪肝卤好都会细嫩入味不发黑，没有腥味，你学会了吗？

热心网友时间：2023-07-17 04:26

猪肝不能直接下锅焯水，而且不能直接煮，需要先用水泡一泡，然后去除大量的血水之后，才能进一步焯水，这样的话不会有腥味儿，不能用大火煮，也不能煮太久，应该水开后立即转小火，否则的话就会变了。

热心网友时间：2023-07-17 04:27

要注意在卤猪肝切先将猪肝进行浸泡，然后要清洗干净，卤猪肝的时候加入葱，姜，蒜，味精，鸡精等调味料，放置20分钟再开始制作。

热心网友时间：2023-07-17 04:27

猪肝一定要非常的新鲜，而且要清洗的非常干净，在卤猪肝的时候火候不要太大，要小火慢炖，而且时间也要掌握好，调味品要齐全。