刚买的冷冻鱼，化冻后发现鱼的肉质很软，轻轻一拉鱼肉就下来了，请问，这鱼还能吃吗？？

发布网友发布时间：2022-04-28 12:20

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热心网友时间：2023-10-09 01:54

冰冻的海鱼如果解冻不好会直接影响它的口感和味道，但是现实中却有很多人想要偷懒，解冻的并不是很正确。

有的直接泡水，有的甚至还带着没有完全解冻的冰就开始烹饪了，这样做不只是会使鱼肉质干柴影响口感，还会另营养流失。

深海鱼解冻时，当温度上升到一定范围时，能使食品内部冰结晶的融化水恢复吸收到深海鱼细胞中去，如果急速融解，这些水分就不能恢复而变成汁液流出。由于这些汁液中带出了蛋白质、矿物质、维生素等水溶性营养成分，就会使深海鱼的营养遭受损失。

因此，冷冻深海鱼的合理解冻是保证质量的关键。科学完全的解冻更有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的深海鱼。

可以提前一天取出冻的鱼，放在冰箱的冷藏室，低温慢慢解冻。低温的解冻环境，也让细菌活动缓慢，解冻后的产品更新鲜、安全。但是一经解冻，应立即进行烹调，否则会因微生物和酶的活力恢复，引起深海鱼变质和营养素的损失。

——迷迭香煎鳕鱼——

食材准备：

主料：鳕鱼3块

调料：鲜迷迭香1枝(5cm左右)，海盐2克，黑胡椒粉少许，蚝油5克，橄榄油10毫升，柠檬半个

具体操作：

1、鳕鱼提前一天放冰箱冷藏室解冻，取出后加所有调料入味10分钟，挤少许柠檬汁即可享用

2、平底锅烧热后放橄榄油，把入味的鳕鱼放进去，先是煎有皮的一面

3、一面煎制焦黄后再翻面煎制另一面，禁频繁翻面，以免鱼肉碎掉

4、煎至熟透的鳕鱼盛出放盘子里，煎鱼的锅里放少许高汤或者清水2勺，烧开后倒在煎好的鱼上，趁热食用皮脆肉嫩。

烹饪技巧：

煎制鳕鱼的时候开始要使用大火，使得鱼表面迅速结痂锁住汁水与营养，两面结痂金黄后可以改小火，慢慢煎熟透。

热心网友时间：2023-10-09 01:55

鱼已经很不新鲜了，就算能吃口感也极差，还是不要吃了，免得浪费时间。我们从菜市场买的鱼多是从冷库里拿出来的冻鱼，到家以后，如果想马上烹调，一定不要用水冲烫。因为，水只能使冻鱼表皮受，量不能很快传导进去。这样不但不能使冻鱼很快溶化，反而容易使鱼的表皮烫熟，使蛋白质变性，而引起表皮变质。正确的方法应该是把冻鱼放在冷水中浸泡，使冻鱼慢慢地溶化。为了加速溶化，可水中加点食盐，这样冻鱼会很快溶化，不会受损失。

热心网友时间：2023-10-09 01:55

鱼已经很不新鲜了，就算能吃口感也极差，还是不要吃了，免得浪费时间。

热心网友时间：2023-10-09 01:56

如果是冷水鱼，肉质一般比较鲜嫩、卵磷脂含量比较高，这种鱼不太适合冷冻，冻硬的鱼如果运输中颠簸、或者解冻不当就容易出现脱骨情况，建议吃新鲜的。如果是淡水鱼，肉质一般比较粗，比较紧实，如果出现脱骨，那就有可能是存放时间比较长了。总之吃新鲜的比较好。

热心网友时间：2023-10-09 01:56

不是坏了的，可以放心食用。冷冻鱼解冻后肉质变软只是因为冰箱温度太低，把鱼体内的水分变成冰，解冻时，冰又融化了

热心网友时间：2023-10-09 01:54

冰冻的海鱼如果解冻不好会直接影响它的口感和味道，但是现实中却有很多人想要偷懒，解冻的并不是很正确。

有的直接泡水，有的甚至还带着没有完全解冻的冰就开始烹饪了，这样做不只是会使鱼肉质干柴影响口感，还会另营养流失。

因此，冷冻深海鱼的合理解冻是保证质量的关键。科学完全的解冻更有利于缩短烹饪时间、让食材受热均匀，享受口感更鲜美的深海鱼。

——迷迭香煎鳕鱼——

食材准备：

主料：鳕鱼3块

调料：鲜迷迭香1枝(5cm左右)，海盐2克，黑胡椒粉少许，蚝油5克，橄榄油10毫升，柠檬半个

具体操作：

1、鳕鱼提前一天放冰箱冷藏室解冻，取出后加所有调料入味10分钟，挤少许柠檬汁即可享用

2、平底锅烧热后放橄榄油，把入味的鳕鱼放进去，先是煎有皮的一面

3、一面煎制焦黄后再翻面煎制另一面，禁频繁翻面，以免鱼肉碎掉

4、煎至熟透的鳕鱼盛出放盘子里，煎鱼的锅里放少许高汤或者清水2勺，烧开后倒在煎好的鱼上，趁热食用皮脆肉嫩。

烹饪技巧：

煎制鳕鱼的时候开始要使用大火，使得鱼表面迅速结痂锁住汁水与营养，两面结痂金黄后可以改小火，慢慢煎熟透。

热心网友时间：2023-10-09 01:55

鱼已经很不新鲜了，就算能吃口感也极差，还是不要吃了，免得浪费时间。

热心网友时间：2023-10-09 01:56

不是坏了的，可以放心食用。冷冻鱼解冻后肉质变软只是因为冰箱温度太低，把鱼体内的水分变成冰，解冻时，冰又融化了