为什么馒头加热后会出现黄斑，确认没有加碱，只用了酵母和泡打粉

发布网友 发布时间：2022-04-28 12:32

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热心网友 时间：2023-10-09 05:19

馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点：
1. 食材清单方面
- 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。
- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。
2. 制作步骤方面
- 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易出现凹凸不平；发酵时间过长，面团中的糖和淀粉会发生反应，导致馒头表面出现黄斑。
- 蒸馒头时，如果火力过大，时间过长，馒头表面也容易出现黄斑。
综上所述，馒头加热后出现黄斑的原因与食材清单和制作步骤两个方面都有关系。为了防止馒头出现黄斑，可以尝试缩短发酵时间，降低火力，缩短蒸煮时间，或者在面粉中加入一些酸性物质，如柠檬酸等来抑制糖和淀粉的反应。

热心网友 时间：2023-10-09 05:19

馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点：
1. 食材清单方面
- 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。
- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。
2. 制作步骤方面
- 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易出现凹凸不平；发酵时间过长，面团中的糖和淀粉会发生反应，导致馒头表面出现黄斑。
- 蒸馒头时，如果火力过大，时间过长，馒头表面也容易出现黄斑。
综上所述，馒头加热后出现黄斑的原因与食材清单和制作步骤两个方面都有关系。为了防止馒头出现黄斑，可以尝试缩短发酵时间，降低火力，缩短蒸煮时间，或者在面粉中加入一些酸性物质，如柠檬酸等来抑制糖和淀粉的反应。

热心网友 时间：2023-10-09 05:19

馒头加热后出现黄斑的原因可能有以下几点：
1. 食材清单方面
- 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应，导致馒头表面出现黄斑。
- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄，例如一些植物纤维和谷蛋白等。
2. 制作步骤方面
- 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。发酵时间过短，馒头难以充分发酵，表面容易出现凹凸不平；发酵时间过长，面团中的糖和淀粉会发生反应，导致馒头表面出现黄斑。
- 蒸馒头时，如果火力过大，时间过长，馒头表面也容易出现黄斑。
综上所述，馒头加热后出现黄斑的原因与食材清单和制作步骤两个方面都有关系。为了防止馒头出现黄斑，可以尝试缩短发酵时间，降低火力，缩短蒸煮时间，或者在面粉中加入一些酸性物质，如柠檬酸等来抑制糖和淀粉的反应。

热心网友 时间：2023-10-09 05:20

泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。放心吃吧，没关系的！苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。一般情况，老面肥放在面口袋里就可以了。因为它会自然的让表皮干燥。这样就不会坏了。追问没有放碱和苏打

热心网友 时间：2023-10-09 05:20

泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。放心吃吧，没关系的！苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。一般情况，老面肥放在面口袋里就可以了。因为它会自然的让表皮干燥。这样就不会坏了。追问没有放碱和苏打

热心网友 时间：2023-10-09 05:20

泡打粉中有小苏打学名碳酸氢钠（NaHCO3）加热时会发生分解反应生成Na2CO3碱多了就会发黄。苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了，蒸出来的面食会有点酸酸的味道，如果放多了，蒸出来的面食会发黄，这个比例还是需要自己慢慢体会来掌握的。多做几次就好了！碱大的面食可以食用，不影响进食，只是影响一部分美观而已。放心吃吧，没关系的！苏打跟碱有相同的功效，都可以让面发起来。就是说都可以让面食膨胀。苏打可以让面在揉好形状放到锅里的时候，还可以继续发一点点。碱放过以后面的形态基本就固定了。所以说，用苏打蒸出来的会比碱的发的效果要好些。一般情况，老面肥放在面口袋里就可以了。因为它会自然的让表皮干燥。这样就不会坏了。追问没有放碱和苏打