如图1是以新鲜葡萄为原料利用发酵瓶制作果酒和果醋的过程简图，请分析并回答：（1）过程甲若为自然发酵，

发布网友发布时间：2022-04-27 10:35

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热心网友时间：2023-09-13 05:24

解；（1）果酒制作过程中自然发酵的菌种是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌；葡萄汁装入发酵瓶时，不能装满，要留

的空隙，以便为酵母菌发酵初期提供氧气，酵母菌通过有氧呼吸快速增殖，也防止发酵过程中发酵液溢出发酵瓶；在酸性条件下，重铬酸钾溶液与酒精反应呈现灰绿色，因此可以用酸性重铬酸钾溶液检测发酵过程中是否产生酒精．
（2）乙是利用果酒发酵产生醋酸，所用的菌种是醋酸菌．从食醋中分离纯化醋酸菌的过程如下；
第一步：配制培养基，分离和纯化菌种的培养基从物理性质分是固体培养基．
第二步：对培养基进行灭菌，常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌．
第三步：接种，分离和纯化微生物常用的接种方法是平板划线法和稀释涂布平板法．
第四步：培养．
第五步：挑选符合要求的菌落．
（3）分析题图可知，甲是酒精发酵，原理是酵母菌进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳，适宜酵母菌生长繁殖的温度范围是18～25℃；乙过程是醋酸发酵，原理是在氧气充足的条件下，醋酸菌进行有氧呼吸，将乙醇转化成乙醛，再转化成醋酸，适宜醋酸菌生长繁殖的温度的30～35℃．
故答案为：
（1）酵母菌

灰绿
（2）醋酸（杆）菌固体高压蒸汽平板划线法菌落
（3）甲：温度18～25℃，充气口关闭；乙：温度30～35℃，充气口适时充气