麻辣鸭头的做法

发布网友发布时间：2022-04-27 10:55

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懂视网时间：2022-07-23 21:04

1、煮适量的开水，倒入鸭头煮开，捞起鸭头，过凉水备用；

2、锅烧红加油烧热，倒入调料（辣椒粉、红辣椒、豆酱以外的调料），慢翻炒，直到飘香，浓浓的香味；

3、加入豆酱继续翻炒至均匀；

4、加入1碗水煮，煮开；然后倒入煮锅开；

5、再加2碗水，加入生抽、老抽、糖、盐、料酒大火煮开；

6、加入红辣椒继续煮；煮开，倒入辣椒粉继续大火煮；

7、煮开后加入鸭头，汤刚过鸭头即可；大火煮开后，调小火慢慢煮，煮2小时即可。

热心网友时间：2022-07-23 18:29

1.锅内下油中火烧到热
2.加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味
3.再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了
4.将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

烹饪技巧
1、要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
2、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
菜品特色
1、麻辣鸭头源于明末清初，清帝王乾隆食单有“麻辣鸭头”详细记载，后流传于民间。
2、鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，开胃理气，舒血而闻名。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。
3、麻辣鸭头，调动不止是味蕾，更能振奋全身神经细胞，是味觉总动员，顺口顺心，麻辣有度，拿起一块骨头来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨片也都汁香浓郁。